餐饮行业火的是流量，凉的是老板

在中国，没有哪个行业像餐饮这样，能代表最真实的烟火气。
一日三餐，柴米油盐，餐饮几乎和每个人的生活息息相关。
走进城市的街道，总能看到一家又一家的餐厅：从网红火锅，到小吃摊档；从排队两小时的炸鸡店，到铺天盖地的奶茶连锁。

乍一看，餐饮行业永远热闹非凡：顾客爆满、外卖爆单、短视频平台天天出现“日销百万”的神话。
可另一面呢？同样在热搜榜上的，是“餐厅倒闭潮”“网红店寿命不超过两年”“创业餐饮成最深的坑”。

这就是餐饮行业的悖论：火的是流量，凉的却是老板。
今天，我们就来深度剖析餐饮行业的真相。

很多外行人看餐饮，只看客流量。
看到店里坐满人、外卖骑手排队取单，就会觉得：“这老板肯定赚翻了。”
可你真把账算一遍，就会发现：很多餐厅越忙，亏得越快。

举个常见的例子：

一份20元的外卖，食材成本8元；

包装盒、餐具、袋子1元；

配送3元；

平台抽佣5元；

再加上平台活动优惠2元；

到这一步，账面毛利只剩1元。
但别忘了，餐厅还有人工、水电、房租，均摊下来，一单至少要亏3元。
也就是说，卖得越多，亏得越多。

这种现象并非个案，而是整个行业的普遍情况。
外卖平台的普及，放大了这种“流量虚假繁荣”，餐厅表面上单量高企，实则利润为零。

过去，餐饮是门“开门迎客”的生意。老板找个好地段，口味过得去，就能养活一家人。
可现在呢？
外卖平台、短视频平台成了新的“门口”，所有餐厅必须乖乖交保护费。

在外卖平台上：

想被推荐，就得投广告；

想多点单，就得参加满减补贴；

想留住顾客，就得打折做活动。

最后的结果是：
顾客享受了便宜，平台赚走了佣金，老板却赔本赚吆喝。

而且平台规则说变就变，今天抽佣20%，明天可能就是25%。老板完全没有议价权。
很多餐饮人辛苦打拼，结果只是在帮平台养流量。

餐饮老板常有一个错觉：
“我只要便宜，顾客就会留下来。”
于是各种满减、折扣、买一送一层出不穷。

但事实是：顾客来，是因为便宜；走，也是因为便宜。
这种流量没有黏性。活动一停，店里立刻冷清。

更可怕的是，同行之间会无限内卷。
A店打七折，B店干脆买一送一，C店再补贴配送费……最后大家一起赔钱。
这就像饮鸩止渴：短期看似拉来了人气，长期却把自己逼上绝路。

餐饮老板真正的压力，不在顾客，而在成本。
几乎所有老板都绕不开三座大山：

房租
核心商圈房租动辄几万甚至十几万，旺季支撑，淡季崩溃。
租金的刚性支出，让很多老板每月都在为房东打工。

人工
服务员、厨师、配菜工，人工成本逐年上涨。
而且餐饮行业用工流动大，老板不仅要付工资，还要面对频繁的招聘培训成本。

食材
食材价格随季节波动，有时一夜之间就能涨一倍。
食材涨价不能立刻传导给消费者，利润自然被压缩。

这三座大山，几乎压得每个餐饮老板都透不过气。

在短视频平台上，总会冒出一个个“排队两小时”的网红店。
但细看就会发现，大多数这样的餐厅，寿命都不超过两年。

原因很简单：

靠流量起家的店，客户忠诚度低；

菜品一旦失去新鲜感，流量立刻下滑；

成本高企时，流量并不能带来利润。

于是，这些网红店往往在短暂的辉煌之后，迅速消失无踪。
餐饮行业拼的不是爆火，而是长期稳定的现金流。

很多餐饮老板的生活，都是这样：

早上跑菜市场进货；

中午在店里盯后厨；

晚上忙到深夜关店；

临睡前还要算账，发现钱根本没赚到。

表面看，他们是“掌勺的将军”，实际上却是“被榨干的苦力”。
有人调侃：餐饮不是做生意，而是修行。
熬得住，就活下来；熬不住，就倒下去。

餐饮行业不是梦想工厂，而是现金流的修罗场。
真正能活下去的，不是生意最热闹的，而是现金流最稳健的。
别再被“排队两小时”的假象迷惑，餐饮老板的命运，从来都只写在账本里。