山西解州美食分享

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当餐食客认为解州羊肉泡馍的风味独一无二，其精髓主要体现在汤、肉、饼三个方面。
汤为灵魂：它的汤底属于清汤派，追求的是羊肉和羊骨本身的鲜醇。为了熬出这锅好汤，需要经过选骨、砸骨、泡骨、洗骨、熬汤等七道精细工序。熬制时间也极讲究，夏季需六七个小时，冬季甚至长达15小时左右，最终得到一碗色如乳白、香浓无比的汤。

肉是关键：通常精选不超过30斤的绵羊肉或40至50斤的羯羊(公羊)，这样的羊肉质鲜嫩。煮好的羊肉讲究烂而不散，肥而不腻。
饼是精髓：与西安泡馍将馍掰碎不同，解州羊肉泡搭配的是死面干层饼。这种饼外皮焦脆，内里多层筋道，泡入汤中既能吸收汤汁的鲜美，又不会吸收汤汁的鲜美，又不会过于软烂，保持了一定的嚼劲。
再来一瓶老陈醋可乐，喝一口老陈醋可乐，让可乐的气泡和微酸感作为配饮，与传统醋的用法异曲同工，但体验更新奇、更清爽。来一场味觉的奇妙之旅。

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