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餐饮网：宫廷海鲜麻婆豆腐主料：绢豆腐1盒辅料：牛肉末20克，泡椒末5克，墨鱼粒10克，海参粒20克，虾仁5克调料：郫县豆瓣3克，二荆条5克，油辣子3克，老干妈豆豉酱3克，姜末3克，蒜泥3克，老抽6克，鸡粉3克，天厨味粉3克，古越龙山5克，清水80克，自制红油约10克，藤椒油5克，麻辣鲜露3克，水淀粉适量，青蒜花适量制作：1、净锅加...

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宫廷海鲜麻婆豆腐

主料：

绢豆腐1盒

辅料：

牛肉末20克，泡椒末5克，墨鱼粒10克，海参粒20克，虾仁5克

调料：

郫县豆瓣3克，二荆条5克，油辣子3克，老干妈豆豉酱3克，姜末3克，蒜泥3克，老抽6克，鸡粉3克，天厨味粉3克，古越龙山5克，清水80克，自制红油约10克，藤椒油5克，麻辣鲜露3克，水淀粉适量，青蒜花适量

制作：
1、净锅加入2马勺水，2味勺盐，把豆腐冷水下锅加老抽3克，烧开倒入码斗加热备用，虾仁，海参，墨鱼焯水备用。
2、净锅加入红油3克，烧热煸炒料头，下牛肉末炒至香辣，加入古越龙山5克，清水80克，味粉鸡粉，麻辣鲜露，老抽3克左右。
3 、放入沸过水的豆腐与海鲜烧开至入味勾芡。
4、起锅加自制红油10克，藤椒油5克即可。

推纱望月

主料：

黄鱼肉80g

辅料：

韭黄5g ，竹荪网1片(约3-5g) ，藠头1个(约10g)

调料：

盐2g ，藠头水5g ，酸萝卜水8g ，野山椒水5g ，用于蒸制的酸汤底130g

制作：

1、鱼切片冲水。

2、将黄鱼片打碎做鱼豆花。

3 、准备一个汤盅加入130克酸汤放入蒸箱蒸(8-10分钟).

4、盒子加水放入鱼豆花放入蒸箱蒸(4-5)分钟。
5 、准备藠头，竹荪，韭黄。
6 、装盘先加入藠头，再将蒸好的汤与鱼豆花放入汤盅。后盖上竹荪网，撒上一小撮韭黄即可。

鳄梨怪味牛上脑

主料：

雪龙和牛牛上脑250克

辅料：

鳄梨1个，青豆30克，酥豌豆40克

调料：

腌料（盐1克，姜片2片，白洋葱10克，白胡椒1克，百里香1根，香叶2片，蒜2瓣，水250克）

怪味酱20克（橙皮1克，黄柠1克，海盐3克，汉源花椒粉0.2克，香醋3克，鸡粉1克，橄榄油5克，姜米5克，葱花10克，蒜米5克，干葱碎3克，脆红辣椒碎20克，刀口辣椒碎5克，红油3克

牛油果拌料：（烘焙沙拉酱2克，炼乳1克）

制作：

1 、牛油果开2，切薄片，加入拌好的内馅(牛油果细丁+拌料)，裹成圆柱状，定型备用；

2、将青豆豌豆加上醋，姜葱蒜，干葱碎，花椒粉，辣椒碎，红油，怪味汁拌匀备用；

3 、腌制牛肉4小时，吸干表面水分加蒜片，百里香，胡椒，橄榄油抽真空密封，低温慢煮(60C)5小时：

4、取出吸干表面水分，加入海盐，白胡椒煎至表面干香；

5 、放入万能蒸烤箱(180C，湿度10%，循环风)3分钟；

6、牛肉取出切好定型，上下两面蘸上怪味汁及怪味粉，摆盘，放入拌好的青豆豌豆及牛油果卷；

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