当餐优选年货采购与储存的健康学问

各位食客和朋友们，小年刚过，年味愈浓。

置办年货是家家户户的头等大事，面对琳琅满目的商品，如何为家人挑选既丰盛又健康的年货，并让它们安全地走上新春餐桌，是一门重要的健康学问。

今天餐饮食材网从专业健康视角出发，为您送上一份 “年货采购与储存全攻略” ，让我们从源头开始，守护家人“舌尖上的安全”与营养。

1. 生鲜食材：新鲜是金

• 肉类：选择色泽鲜红、有光泽、按压有弹性、无明显异味的。购买时注意商家储存温度是否在0-4℃。

• 禽类：眼球饱满，皮肤有光泽，表面不黏手。

• 鱼类：眼睛清澈饱满，鳃色鲜红，鱼体紧实有弹性，鳞片完整。

• 专业关联：对食品新鲜度的精准判断，是 “婴幼儿发展引导员” 和 “保育师” 在为婴幼儿及儿童选择辅食与食材时的基础技能，也是“健康照护师”和“健康管理师” 进行膳食指导的重要内容。

2. 粮油干货：读懂标签

• 食用油：优选生产日期近的，并注意维生素E等天然抗氧化剂的含量。建议小瓶购买，避免长期开封氧化。

• 大米面粉：查看包装是否密封完好，有无潮湿、虫蛀现象。

• 干货（香菇、木耳）：选择干燥、无霉味、形态完整的产品。警惕颜色异常鲜亮的，可能经过不当处理。

3. 零食糖果：克制为智

• 坚果炒货：首选原味、独立小包装。注意是否有哈喇味（油脂酸败）。

• 糖果糕点：留意配料表中的“糖、油、盐”含量及“反式脂肪酸”（如人造奶油、植脂末）。

• 饮料：减少碳酸饮料和果汁饮料采购，可置办纯牛奶、无糖酸奶、茶叶等健康饮品。

错误的储存方式是食物浪费和安全隐患的主要来源。

1. 冰箱不是“保险箱”：分区管理是关键

遵循 “上熟下生，分类包装” 原则：

• 上层/门架：存放直接入口的熟食、酸奶、饮料、药品。

• 中层：存放乳制品、鸡蛋。

• 下层：存放需解冻的肉类、禽类、水产（务必密封，防止汁液滴落污染）。

• 抽屉：存放蔬菜水果（可用厨房纸吸水，延长保鲜期）。

知识延伸：我校 “健康照护师” 课程中，特别强调 “食品安全与感染控制” ，科学的冰箱管理是预防家庭内食源性疾病和交叉感染的重要防线。

2. 不同食物的储存“个性”

• 叶类蔬菜：用吸水纸包裹，放入保鲜袋，直立冷藏。

• 土豆、洋葱：避光、阴凉、干燥处存放，勿放冰箱。

• 肉类：按每餐用量分装冷冻，避免反复解冻。

• 水果：香蕉、芒果等热带水果不宜冷藏；苹果、梨会释放乙烯，加速其他果蔬成熟，需单独存放。

3. 一个必须检查的地方：家庭药箱

• 在整理年货的同时，请务必 清理家庭药箱，将过期药品单独打包，送至指定回收点。

• 将急救药品（如创可贴、烫伤膏）和常用药（如退烧药、止泻药）放在易取、儿童不能触及的位置。

为慢病家人采购：

• 糖尿病：可选购无糖糕点、天然代糖（如赤藓糖醇）、高纤维粗粮作为主食补充。

• 高血压：选择低钠酱油、低盐酱菜，关注零食中的“隐形盐”。

• 高尿酸/痛风：避免采购浓汤底料、海鲜干货（如干贝、虾米）、动物内脏。

为婴幼儿采购：

• 专板专刀，生熟分开，从采购环节就杜绝交叉污染风险。

• 选择无添加的婴儿专用面条、肉松、果泥等。

健康的基石，在于一餐一饭的精心选择与科学管理。 从年货采购这第一步做起，就是将专业的健康管理理念融入最日常的生活。这正是当餐优选培养专业人才的初衷：我们教授的不仅是技能，更是一种科学的、可持续的健康生活方式，服务于每一个家庭，贯穿生命的全周期。