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当餐与食材供应链有什么关系
“当餐”与食材供应链的关系,可以理解为一种以极致效率和精准响应为核心的现代餐饮供应模式。它深刻改变了食材从源头到达餐厅的传统方式。餐饮食材供应链提供下面这个表格概括了&ldqu... -
当餐推荐潮州肠粉,接地气的国民美食
每次到潮州吃肠粉都是必须的,大概习惯潮州肠粉的味道,所以总想着重温家乡滋味。虽然汕头肠粉店遍地开花,但还是喜欢潮州肠粉。别看潮州与汕头相隔不远,在饮食习惯方面却有些小区别。别的不说,就拿肠粉来讲,汕头... -
今日当餐食材推荐甘蔗
冬天一来,这种自带“甜蜜”的应季水果就该登场了!它不仅是清甜的零嘴,在养生界更是赫赫有名——古人称它为“天生复脉汤”,老话说&l... -
当餐酒楼特色菜,一口沦陷上瘾
菜香辣鸡脚蛙 主料: 鸡脚 350克 ,牛蛙 250克 辅料: 青线椒 100克 ,美人椒 50克 ,莴笋 80克 ,藕丁 80克 ,熟芝麻 5克 ,胭脂萝卜丁 150克 ,蒜粒60克 ,姜粒50克 ... -
当餐推荐酒楼融合菜,进店必点爆款
糟香大明虾 原料: 明虾400克,酒糟150克,酒酿200克,香菜段10克,葱段10克,姜片10克,蒜子10克。 调料: 啤酒200克,高汤200克,盐3克,白胡椒粉3克,生抽15克,猪油20克,白糖... -
当餐地方特色招牌菜,高性价比之选
楚汉羊肉 主料: 羊腩400克 辅料: 空心饼8个 调料: 老干妈酱30克、盐30克、味精15克、白糖10克、生抽10克、红曲米15克、八角5克、桂皮3克、草果3克、孜然粒10克、泡椒10克 制作: ... -
当餐酒楼热卖菜,好吃不踩雷
湘西大碗茄 主料: 长仔茄400克 辅料: A料(葱姜米各5克、肉末20克、小米辣丁10克、湖南红米辣30克) 调料: B料(豆瓣酱5克、辣妹子5克、番茄沙司5克、精制蚝油3克)、C料(家乐鸡粉3克、... -
当餐酒楼融合菜,日日新鲜供应
藜麦萝卜芋艿煲 主料: 白萝卜粒 360克 ,芋艿粒 240克 辅料: 大虾干 15克 ,五花肉油渣 5克 ,藜麦 10克 小料: 姜粒 5克 ,蒜粒 5克 ,芹菜粒 10克 调料: 鸡汁10克 ,蚝... -
当餐酒楼特色菜,唇齿留香
汤鲜澳带 原料: 冰鲜带子、干葱头、洋葱、胡萝卜、西芹 调料: 鸡粉、糖、盐、奶酪3片、高汤700克、黄油、面粉 制作: 1.冰鲜带子500克解冻后吸净水分,放鸡粉、糖、味精、盐各5克码味10分钟; ... -
当餐酒楼创意私房菜,匠心独运
柠檬灼鲜鲍 原料: 鲜鲍鱼、柠檬、香菜 调料: 清鸡汤、盐、胡椒粉 制作: 1.将鲜鲍鱼治净,去除内脏和泥沙,鲍鱼切片,柠檬切片备用; 2.在锅中,倒入清鸡汤,加入切好的柠檬片,用中火煲制; 3.汤底... -
当餐酒楼特色风味菜,鲜香味醇
松茸鸡汤汆象拔蚌 原料: 新鲜的松茸、鸡腿肉、象拔蚌、生姜、葱 调料: 料酒、盐、清水 制作: 1.将松茸用清水洗净,切片备用; 2.鸡腿肉洗净切块,用料酒腌制片刻去腥; 3.象拔蚌清洗干净,去除杂质... -
当餐探究食用菌从食材到佳肴
食用菌作为一种独特的食材类别,凭借其卓越的鲜味(Umami)、多样的质地和丰富的营养价值,早已超越配菜的局限,在现代餐饮行业中扮演着日益重要的角色。餐饮食材网将从风味科学、烹饪技法、菜单策略及可持续发... -
餐饮供应链稳定性有多重要?当餐食材全产业链让你告别 “断货焦虑”
对火锅店老板来说,旺季里最崩溃的瞬间,莫过于客人喊着 “再加两盘羊肉卷”,后厨却传来 “没货了” 的回应 —— 临时找渠道补货,... -
卖农产品≠卖食材,当餐供应链在卖“品牌解决方案”
消费升级下,消费者买的早已不是“一斤苹果”“一袋大米”,而是背后的安全保障、场景适配、情感共鸣与生活方式。多数农产品陷入“优质不优价&rdq... -
当餐饮食新品速递!伊利、蒙牛、新希望、旺旺、海河、风行、唯品、吾岛、小西牛、遵义、爵养、益益、晨光、必如等
今天,当餐饮食为您带来近期上市的19款新品。按品类分,其中包括2款常温白奶、6款低温酸奶、4款常温酸奶、6款调制乳和1款奶酪及奶酪制品。 当餐饮食本期新品,酸奶和调制乳占据了大头,因此在口味创新上亮点... -
当餐推荐酒楼旺销招牌菜,桌桌必点口碑爆
低温牛小牌和新西兰甜豆泥 主料: 牛小牌 300克 辅料: 新西兰甜豆 500克 调料: 盐 2克 自制葱油 50克 制作: 1 、把牛小牌和甜豆泥分别用低温技术进行烹饪。 2 、甜豆泥和葱油盐加入豆... -
当餐酒楼特色菜,味美价优回头客多
冷卤海参 原料: 海参200克,青尖椒230克,胡萝卜200克,香菜70克,山芹60克。 调料: 美极鲜味汁75克,蒸鱼豉油250克,巧媳妇鲜味生抽250克,白糖50克,鱼露50克,鸡饭老抽150克,... -
当餐酒楼融合菜,鲜香入味
野葱爆大青龙 原料: 冰鲜大青龙一条,红葱头50克,小米辣5克,小香葱葱白段10克。 调料: 黑豆豉5克,蚝油5克,生抽3克,鸡精2克,味精2克,白糖2克,香油3克,美极鲜味汁5克。 制作: 1.大... -
当餐酒楼热卖精品菜,鲜入魂髓
土烧滋味土黄鳝 原料: 土黄鳝300克,五花肉丁50克,姜丁、蒜丁各20克,小米辣10克,青椒圈适量。 调料: 菜籽油30克,猪油30克,鸡精5克,味精3克,一品鲜酱油10克,盐3克,香醋5克,老抽适... -
当餐实力酒楼旺销菜,舌尖盛宴
酸萝卜炒花枝卷 主料:花枝卷 200克 辅料:酸萝卜丁 75克,鲜黄贡椒丁 50克,泡黄贡椒丁 50克,香芹粒 10克 小料:红小米椒圈 30克,蒜粒 20克,姜粒 10克 调料:辛香酸辣汁20克,菜... -
当餐酒楼旺销口味菜,宴遇珍馐
苦瓜炒仔鸭 主料:去骨仔鸭300克,苦瓜200克。 配料:鲜红椒30克,老姜10克,大蒜籽10克。 调料:剁辣椒5克,盐3克,味精2克,茶油100克,红酱5克,鸡精2克,白醋5克,白酒5克。 制作: ... -
当餐酒楼热卖菜,味冠全城
蛙蛙鸡 原料: 牛蛙200 克、鸡肉200克、藕丁30克、姜10克、蒜15克、青红小米椒50克、鲜青花椒10克、干青花椒5克、干红花椒5克、干新一代辣椒节80克、七星椒40克、火锅底料80克、花椒油1... -
当餐酒楼特色风味菜,一筷惊艳
回忆麻得跳 原料: 牛蛙300克、去皮芋儿300克、干青花椒50克、椒麻鸡鲜10 克、牦牛肉酱5克、海派e族鲍鱼素5克、白糖1克、香辣油750 毫升、盐、鸡精、味精各适量 制作: 1.将鸡精、味精、白... -
当餐优选八道酒楼招牌菜,珍馐毕现
百香果萝卜饺 原料: 新西兰鳌虾3只,冰淇淋萝卜100克,黄金百香果1颗,澳洲指橙1颗,青柠檬1颗。 调料: 蜂蜜5克,大藏芥末酱2克,酸柑汁5克,橄榄油3克,海盐2克,薄荷油10克,柠檬冰水适量。 ...
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