餐饮网 寸金土豆丸
原料：
猪脆骨300克，本地土豆200克，雀巢1个，芹菜段20克，香辣脆80克，辣椒酱20克，盐2克，味精1克，胡椒面1克，孜然2克，酱油8克，白兰地酒5克，淀粉50克，花椒油2克。
制作：
1、将猪脆骨洗净，斩成小块，加白兰地酒、盐、胡椒面、酱油、淀粉码味待用；
2、将土豆削皮，蒸至熟软，冷却后用手抓成土豆泥，加盐、淀粉拌匀，揉成大小一致的丸子，入六成热油炸至表面金黄，沥油；
3、将脆骨入油浸炸至酥脆，沥油；锅内留少许底油烧热，入香辣脆、辣椒酱、孜然略炒，入脆骨、土豆丸子、芹菜段翻炒，加盐、味精调味，淋花椒油，装盘即可。
点评：香辣味浓，酥脆化渣，下酒佐菜。
芙蓉鱼片
原料：
白鱼肉100克，秧草150克，火腿沫、马蹄葱各适量，鸡蛋清3个，盐10克，淀粉、葱姜汁、料酒、清鸡汤各适量。
制作：
1、将秧草加盐炒熟，放入盘中垫底备用；
2、将白鱼肉用排刀法去刺，斩成鱼茸，加葱姜汁、料酒、盐搅拌上劲，加入打发好的鸡蛋清拌匀，冷藏2小时，用小勺挖成柳叶状，下80℃热油中养熟，捞出沥油，入热清鸡汤中泡10分钟，沥干；锅留底油，下马蹄葱煸香，加少许清鸡汤、盐调味，下鱼片，勾芡后淋明油，出锅码盘，撒火腿末即可。
鲜锅仔兔
原料：
鲜兔肉400 克子姜片100 克小米椒碎50 克小米辣节150克二荆条辣椒节100克自制鲜锅仔兔酱200 克盐8 克鸡精5克味粉5克料酒、香菜、色拉油各适量
制作：
1.将鲜兔肉纳盆，加入盐和料酒进行腌制，待用。
2.净锅入油，烧至三成热时，将腌好的兔肉入锅滑油，捞出控油。
3. 锅里入油烧热，下入小米椒碎、子姜片、自制鲜锅仔兔酱炒香，加入两炒勺清水烧开，再加入滑过油的兔肉，放入盐、鸡精、小米椒节烧1分钟。然后加入二荆条辣椒节，放味粉和匀，起锅装盘，撒上香菜，即成。
鲜锅仔兔酱制法：
夜香花蛋卷
原料：
夜香花，胡萝卜，鸡蛋，盐，鸡粉，胡椒粉。
制作：
1、将冰鲜夜香花解冻后抓干水分，胡萝卜刨成细丝备用；
2、将鸡蛋分出蛋白和蛋黄，分别打散后加入盐、鸡粉、胡椒粉调味，鸡蛋黄中加入夜香花拌匀，鸡蛋白中加入胡萝卜丝拌匀；分别将两种蛋液煎成蛋饼，叠放卷好，切块装盘即可。
腌菜炒小笋
原料：
湖南小春笋，湖南腌菜，浏阳红鸡肠子辣椒碎，蒜苗粒，猪油，湘潭酱油，盐，味精。
制作：
1、将笋破开，去壳，切碎，焯水待用；将腌菜用清水泡开，洗净后切碎，焯水，炒干待用；
2、锅入猪油、盐烧化，下笋碎、腌菜碎、辣椒碎煸香，加酱油煸上色，入少许清水，加盐、味精调味，撒少许蒜苗粒，大火收汁，出锅装盘即可。
大漠风沙酥羊排
原料：
卤熟羊肉300克、辣椒面30克、面包糠10克、花生碎15克、孜然粉3克、味椒盐4克、脆椒粗粒30克、熟芝麻5克、干葱末、蒜末、脆皮粉、食用油各适量
制作：
1.将面包糠下入油锅炸至色金黄，捞出沥油，加入辣椒面、花生碎、孜然粉、味椒盐、脆椒粗粒、熟芝麻和匀，备用。
2.将熟羊肉切粗一字条，取12根，分别裹匀脆皮粉，下入烧至六七成热的油锅，炸至外皮酥脆且色金黄，捞出沥油。
3.锅上火，放入少许油烧热，下干葱末、蒜末炒香，放入拌好的调味料炒匀，再放炸好的羊排翻均匀，出锅装盘，稍加点缀即成。
九味酥鱼
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