当餐网 东河肉饼，可不是普通的肉饼！它是浙江义乌的非物质文化遗产，有着超过800年的历史传承。一口咬下去，酥脆的外皮轻轻破裂，热腾腾的肉汁瞬间溢满口腔，鲜香四溢！义乌东河肉饼就是有这种魔力，一口就让人沦陷。这种美食之所以难以复制，就在于它独特的面皮工艺。很多人一直困惑—到底是用凉水和面还是开水烫面？当餐君试过十几次。失败过。怀疑过。最后终于找到了答案。
揭秘：完美面皮的制作技巧
答案是—两者结合！
没错，东河肉饼真正的秘诀在于"温水和面"。温度必须控制在40-45度之间，太冷面团没韧性，太热面筋遭到破坏。
做法是这样的：
- 准备中筋面粉300克，先倒入三分之一
- 加入40-45度温水慢慢搅拌
- 再逐步加入剩余面粉
- 揉至表面光滑有弹性揉面的时候要有耐心。慢一点。再慢一点。直到面团表面像婴儿肌肤一样光滑细腻。
接着，最关键的一步！盖上湿布醒面至少30分钟。这一步，真的真的不能省！面团需要这段时间让面筋充分舒展，形成最佳网状结构。
肉馅的灵魂搭配
好的肉饼，馅料是灵魂。
选猪肉，一定要五花三层的。肥瘦比例7：3最佳。纯瘦肉？不行！太柴！纯肥肉？也不行！太腻！
我的独门配方：
- 五花肉 500克（手剁成粗末）
- 葱姜蒜末 适量
- 料酒 15ml
- 生抽 10ml
- 老抽 5ml（提色）
- 盐 6克
- 白胡椒粉 2克
- 香油 10ml
- 清水 50ml（增加汁水感）
诀窍在于—剁肉不要用绞肉机！手工剁出的肉末粗细不均，口感层次丰富。而且。别忘了加水！这是让肉饼多汁的秘密武器。
搅拌的时候，必须朝一个方向搅拌至少100下，直到肉馅变得粘稠有黏性。这一步，真的，没有捷径。
包馅与烹饪的艺术
醒好的面团分成约50克一个的小剂子。
用掌心按压，边缘薄中间稍厚。包入肉馅后，捏紧收口，轻轻按扁成饼状。厚度控制在1.5厘米左右。不要太厚！否则不容易熟；也不要太薄！否则容易破皮漏馅。
这个环节考验手法。要够轻。够稳。
烹饪方式？平底锅，少许油，中小火慢煎。每面3-4分钟，形成金黄色外壳后，加入少许水，盖上锅盖焖煮2分钟。这样煎出来的肉饼，外酥里嫩，汁水丰富不流失。
吃法建议与配对秘笈
东河肉饼热着吃才是王道！刚出锅那一瞬间。绝了。
它的绝妙搭配是什么？
醋！
一碟米醋或香醋，蘸着吃，酸香交织，解腻提味，简直让人上瘾。天冷的时候，再来碗热腾腾的小米粥，这顿早餐，能让人幸福一整天。
真实评测
说实话，第一次尝试制作东河肉饼，我失败了。皮太硬。第二次？馅料太柴。
但按照这个配方，我连续成功了5次。朋友们纷纷要求我再做一次又一次。
推荐指数：⭐⭐⭐⭐⭐
适合场景：家庭早餐、周末点心、待客小食
对了，你们喜欢肉馅里放什么配料？是传统的纯肉馅，还是加入一些创新元素？欢迎留言分享你的私房配方！
本文发布于2025年05月14日09:28，已经过了122天，若内容或图片失效，请留言反馈 餐饮食材网当餐供应链温馨提示：当餐原创文章版权归当餐网创作者所有，转载务必注明作者和出处；餐饮食材供应链/当餐预制食材菜市场：当餐网中央厨房、鲜活农产品冷链物流园、生鲜超市和冷链仓库位于大湾区；当餐配备冷链物流以及冷链运输车队，承接食材配送和菜市场、饭堂承包、配餐送餐等业务；当餐开设冷链仓储物流中心服务生鲜超市、农贸市场、厂企饭堂、冻品批发、预制菜、餐饮门店等客户；是餐饮食材供应链平台和冷链食材、冷冻食品、冷链物流行业领先的生鲜配送、冷链食品、餐饮连锁、食材供应链和智慧菜市场开发运营商。当餐网转载文章仅仅代表原作者观点，不代表当餐立场，图文版权归原作者所有！如有侵权，请通过平台客服联系当餐网工作人员删除。
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