预制菜争议下餐饮行业的“外摆”自救与知情权博弈

餐饮餐饮网了解到，2025年9月，老网红罗老师吐槽某餐厅“菜品几乎全是预制菜却不标注”的事件，让预制菜行业陷入舆论风暴。

这场持续半月的热议，不仅让“预制菜定义”成为全民话题，更揭开了餐饮行业转型中，消费者知情权与企业成本控制的深层矛盾。

当预制菜成为行业必然趋势，如何平衡产业效率与消费权益？盐城餐饮市场的外摆自救实践，或许能给出答案。

预制菜的普及，本质是餐饮行业降本增效的现实选择。近年来，人力、食材、房租成本逐年上涨，传统堂食现制餐饮盈利空间持续压缩，尤其在经济下行压力下，经营困境愈发凸显。

近几个月的盐城餐饮市场便是缩影，受大环境影响，本地饭店客流量锐减，生意普遍遇冷。

小的饭店关掉不少，大一点的知名餐饮店和星级酒店为求生存、稳职工，纷纷调整策略，将后厨现做的成品菜搬到店外路边摆摊，供路过市民现场挑选打包，既降低了堂食运营成本，又以便民场景开辟了新的营收渠道，立刻受到消费者的欢迎，也成为当地餐饮业的一道新风景。

这种“现制菜+外摆零售”的模式，不同于预制菜，直观让市民知道是“现制”，让市民吃得放心！使得知情权得到充分体现，这也成为盐城餐饮行业自救的主流方向，其他城市餐饮行业也有类似外摆模式。

从行业逻辑来看，无论是使用预制菜还是外摆现制菜，核心都是为了提升效率。数据显示，这类模式可使餐饮企业人力成本降低30%左右，同时减少食材损耗，规避新鲜食材价格波动风险。

对连锁品牌而言，预制菜通过标准化生产保证口味统一，突破后厨场地限制；而盐城本地餐馆的外摆现制菜，凭借就近后厨及各具特色的色香味，更能贴近社区消费群体，契合老百姓“省时省力省钱”的消费需求。

早在5年前就有餐饮企业布局预制菜，本质也是顺应这一行业转型趋势，但问题的关键的是，部分企业在追求效率与利润时，忽视了消费者最核心的诉求——知情权，这一问题在盐城餐饮市场也许同样存在。

消费者的争议，从来不是反对预制菜本身，而是反感“被隐瞒”的消费体验与潜在安全隐患。

根据《消费者权益保护法》，消费者有权知悉商品或服务的真实情况，而预制菜与现制菜在新鲜度、加工流程、营养保留等方面的客观差异，直接影响消费决策。

罗老师提倡“餐厅卖预制菜必须注明”的呼吁，获得大多数网友的支持，恰恰印证了公众对知情权的迫切渴求。

之前我在网上看到某餐馆就曾因此引发纠纷的事件报道，商家将提前加工好的虾、鲫鱼等菜品敞开放置在碎冰泡沫箱中，无任何防尘措施且温度失衡，消费者购买后发现菜品发凉、口感不对，价格还比隔壁现制菜品高，这种“以预制充现制”的隐瞒行为，直接引发消费不满。

出了问题，企业要积极面对，不能采取“回避式回应”，最终会导致品牌口碑和营业额双重受损。

在当时，与之形成鲜明对比的是老乡鸡的“透明化公关”，这一做法也为盐城餐饮企业提供了借鉴。面对争议，老乡鸡用三种图标在菜单上清晰区分预制、半预制、复热预制菜品，公开制作方式与食材来源，赢得广泛好评。

盐城有个酒店的做法与老乡鸡异曲同工，其推出的净菜产品不仅标注卡路里与烹饪指南，更开放后厨供顾客监督，建立“全链溯源系统”，用透明化操作打消消费者顾虑。

这些案例证明，消费者并非排斥预制菜，而是反感“被欺骗”，当企业主动打破信息壁垒，反而能建立更深层次的品牌信任。

这场预制菜争议，不仅给餐饮行业转型敲响了警钟，还加速了预制菜国家标准推进，推动行业向透明化、规范化方向发展。

对盐城乃至全国的餐饮企业而言，外摆现制菜作为自救方式本无可厚非，是好事，是值得提倡的经营策略，但请切记要“坦诚”、要“透明化”！绝不能以牺牲消费者权益为代价，来隐瞒消费者，否则会得不偿失。

企业应摒弃“隐瞒即保护”的错误认知，在外摆摊位设置明确标识，注明菜品类型（现制、预制、半预制、复热预制），公示食材来源与保质期，让消费者明明白白消费，吃得放心。

监管部门也需加快完善相关法规，明确外摆现制菜的卫生标准与披露要求，将信息披露纳入日常监管，正如盐城市场局此前开展的外摆熟食抽检工作，持续强化监管力度，倒逼企业规范经营，食品安全大于天。

餐饮行业的转型，不应以牺牲消费者知情权为代价，而应在标准化生产、灵活经营与透明化沟通之间找到平衡点。

当企业将“坦诚”作为经营底色，监管部门筑牢制度防线，消费者理性行使权利，无论是盐城街头的外摆现制菜，还是连锁餐厅的标准化菜品或大型餐饮行业的预制菜，都能从争议焦点转变为惠及民生的消费选择，最终实现行业进步、企业发展与消费者权益保障的多方共赢。