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蕨菜，德庆话叫“葛勾”，是一种生长在山林的野菜，因其嫩叶卷曲未展而得名。它是春季的特色食材，尤其在清明时节最为鲜嫩，被誉为“山菜之王”。春天，德庆漫山遍野都可以见到“葛勾”的身影，它的头部曲卷，颜色褐红，脆嫩脆嫩的，只要轻轻一掐，就可以折断下来。
宋代诗人陆游曾盛赞蕨菜——“蕨芽珍嫩压春蔬”。“葛勾”富含氨基酸、多种维生素、微量元素，是不可多得的野菜美味。新鲜的“葛勾”采摘回来后，要先清洗干净，摘去“葛眼”，脱去绒毛，将其涮水。
沸水煮后捞起，将“葛勾”对半撕开放入清水中浸泡。煮时可爆炒可清蒸，无论哪种做法，都能让“葛勾”的美味发挥得淋漓尽致。
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