当餐美食“顶级”食材螺蛳肉

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有句耳熟能详的俗语很多人都听过，“清明螺，赛肥鹅”，除了春季，秋天开始螺蛳开始为越冬储备养分，肉质也相当不错。螺蛳肉不仅味道很有特点，营养价值也是相当优秀，从营养密度和价值来给其分级，可以入选“顶级”级别。

入选理由：

“钙和铁的爆炸式输出“”。它的钙含量是牛奶的10倍以上，铁含量是红肉的数倍，同时又是锌、硒和维生素B12的富集来源。它是“矿物质密度”的顶级玩家，且提供优质蛋白和极低的脂肪。

详细来看：

1、富含优质的完全蛋白质

螺蛳肉的蛋白质含量非常丰富，远高于很多常见的肉类。且其蛋白质含有人体所需的全部必需氨基酸，属于优质完全蛋白，人体吸收利用率高，有助于组织的修复和生长。

2、低脂肪和低热量

螺蛳肉的脂肪含量极低，且其脂肪中以不饱和脂肪酸为主，特别是对心血管健康有益的Omega-3脂肪酸。

3、矿物质的“宝库”（重点）

这是螺蛳肉最突出的营养特点之一，富含多种重要的微量元素：

钙（Ca）：含量非常高，是饮食中补钙的极好来源之一，有助于骨骼和牙齿的健康。
铁（Fe）：富含易于人体吸收的血红素铁，对于预防和改善缺铁性贫血非常有帮助，是女性和贫血人群的理想食物。
锌（Zn）：锌含量也相当可观。锌对于维持免疫系统功能、促进伤口愈合、保障味觉和嗅觉正常以及男性生殖健康至关重要。
硒（Se）：重要的抗氧化矿物质，有助于保护细胞免受损伤，增强免疫力。

4、丰富的维生素

维生素A：对维持良好视力、皮肤健康和免疫功能非常重要。
维生素B族：特别是维生素B12，含量非常突出。维生素B12对神经系统健康和红细胞生成至关重要，缺乏会导致贫血和神经损伤。螺蛳是维生素B12的绝佳来源之一。

详细对比：

营养素	含量（每100克）	备注（对比参考）
能量	90 kcal (377 kJ)	低于鸡胸肉（133 kcal）
蛋白质	15.7 g	与瘦牛肉（20.2 g）同属高蛋白食材
脂肪	1.2 g	极低，仅为猪肉瘦肉的1/6左右
碳水化合物	0.9 g	几乎可忽略不计
胆固醇	154 mg	需注意，高胆固醇血症者应适量
钙（Ca）	1357 mg	极高，约牛奶（104 mg/100g）的13倍
铁（Fe）	19.7 mg	极高，是猪瘦肉的近10倍，菠菜的约5倍
锌（Zn）	3.34 mg	丰富，生蚝（71 mg/100g）之外的优秀来源
硒（Se）	37.94 μg	丰富，远超日常多数肉类
维生素A	26 μg RE	含量较为丰富
维生素B12	≈ 2.3 μg	极佳来源，满足成人每日推荐量的近100%

数据来源： 杨月欣, 王光亚, 潘兴昌. 《中国食物成分表》第2版. 北京大学医学出版社.

重要食用提示：

彻底煮熟以避免寄生虫风险：螺蛳容易寄生肝吸虫等寄生虫，因此必须经过高温彻底煮熟（100°C以上持续加热5分钟以上），千万不能追求口感而冒险。
来源要安全：水域要干净，或选择人工养殖的螺蛳，避免重金属富集风险。
适量食用：螺蛳性寒，脾胃虚寒的人不宜一次性食用过多。

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