滋补与时令食材在食品创新上多用力？

年轻人的好奇心能有多大？“北京豆汁一天买200碗，198碗卖给好奇心强的游客，一碗卖给关晓彤，一碗卖给杨幂。”除了北京本地大妞儿，能够支起豆汁一片消费力的，恐怕就是这帮手里有点小钱，又猎奇的Z世代了。食品怎么创新，才能笼络住这批爱花钱还花心的年轻人？食材，作为食品创新的根本，正在不遗余力的展现自身魅力。

传统滋补食材，有趣养生

去年五月，罗森便利店售卖的一整根人参熬夜水火到断货，火到品牌开始深度挖掘人参对于吃喝赛道的利用价值。

蹭上了人参和轻养生的热度，许多产品一出生就自带网红体质。

在年轻人边养生边熬夜的当下，作为传统滋补食材的人参还催生出了新的情绪价值，逐渐往新潮、有趣的产品形态转变，讲起年轻人的故事。除了去年爆火的一整根人参水，人参还被改造成了其他形式：Focusen浮颗森推出可可榛果人参蛋白棒、麦子妈推出人参乌鸡汤、宫小膳推出原切人参巧克力。

传统滋补食材究竟押中哪些点，具有无与伦比的美丽？

一方面来说，传统食材在中国的养生价值由来已久。

“药食同源”这一说法的出现尚不清楚源于何时，似乎是近代才出现的。20世纪30年代，我国已有“医食同源”的说法。伴随着养生保健热，20世纪80年代，国内开始出现了一些“药食同源”或“医食同源”的相关论述。在西方国家，有人提出要用“厨房代替药房”、“食物代替药物”。

“药食同源”目前还没有统一的概念。从字面理解，是指药物与食物的起源相同，当前的主流看法是药物和食物没有明显的界限。一些药品本身就是食物，如生姜、大枣；而一些食物却有某些治疗功能，如大蒜。

兼具文化价值和功效价值，在消费者养生需求日益盛行的当下，东阿阿胶、鲜炖燕窝，人参、红枣、生姜、等宝藏食材当仁不让地成为了当下流行的中式养生制品。

另一方面来说，情绪价值也是重要原因。

现在的年轻人一边重视养生，一边继续熬夜、脱发，而养生食材就像是一剂“良药”，为Z时代的年轻人提供心理安慰的情绪价值，以缓解熬夜带来的罪恶感，况且成年人的世界才不要做出选择，更是“好看、好吃、养生”三者都要。

而传统食材，早已不是“老古板”的面貌，在食品上的应用，无论是包装、养生还是打卡晒朋友圈，都戳在了经常熬夜压力又大的年轻人的心巴上。紧跟潮流，有趣养生。

新鲜时令食材，崭露头角

除了那些老派传统滋补市场在“年轻化”之路上行走，时令食材也是宝藏食材的一个重要分支。

从迎合消费者对天然新鲜的需求或营造季节感提供情绪价值出发，时令食材与食品的“双向奔赴”崭露头角。

例如，今年2月安慕希在情人节推出别具一格的安慕希AMX丹东草莓酸奶·皮克斯草莓熊限定款产品，虽然草莓在其中作为时令食材不上是新鲜元素，但其创新工艺令瓶身自带草莓香味，加上可爱憨萌的草莓熊形象周身洋溢着草莓香气，通过自身IP与草莓印象深度绑定，为年轻人带来一份属于特殊日子里的“感官盛宴”。

除了这种常见的水果食材，作为西式沙拉与各类冷盘的主角之一的牛油果，也进入了国内消费者的视野。

例如，格力高开发出的创新佐酒零食，产品体积小巧，一口一个，并且还在融入了牛油果的面团中添加了具有日式风味的山葵酱油，产品独具和风，造型还模拟了经典佐酒零食“芝士片”，质地酥脆，非常适合搭配各类酒饮食用。

还有被生椰拿铁带火的椰子，狠狠介入了食品创新的各个方面。当一款原料在符合大部分口味的同时，还具备了健康属性，毫无疑问可以说踩在了当下消费者对于健康追求的这一风口之上，椰子便是如此。

据36氪报道，椰子水连锁品牌「好运椰」宣布已完成三轮融资，累计融资金额达数千万元；更早前的2月，盼盼食品集团新孵化公司福建伽那食品科技有限公司上市椰乳基品牌「椰子跳动」，主要面向现制茶饮、咖啡等品牌客户。

这两年的“椰子热”引发资本的追捧，椰子产品的延展性有着无限可能，无论是椰子水、椰奶，还是椰子干、椰子脆，都开始因椰子市场的扩大而被发掘更多机会。