食材网 食品卫生管理有句老话：工作服是用来保护食品免受员工的污染的。那么围裙这个东西又是用来做什么的呢？
首先了解一下围裙的概念。围裙在GB14881中属于工作服的范畴
6.7.1 应根据食品的特点及生产工艺的要求配备专用工作服。清洁作业区的工作服宜在款式、颜色或 标志物等方面进行明显区分。不同作业区的工作服应在规定的区域中使用,不应混用。
6.7.2 应制定工作服的清洗保洁制度,必要时应及时更换。可根据需要设置工作服清洗间。应有保证 已清洗的工作服不被污染的措施。生产中应注意保持工作服干净完好。
6.7.3 工作服设计、选材和制作应满足不同作业区的要求,降低交叉污染食品的风险。宜选择防静电 吸附的材料。应合理选择工作服口袋的位置、使用的连接扣件等,降低内容物或扣件掉落污染食品的 风险。
部分的食品车间使用围裙主要的目的包括：
防水：部分生产活动带水作业，使用围裙，可防止水溅到工作服上，导致穿着不适。
防油污：部分生产活动可能有油脂和污垢等，员工使用围裙，可降低油污对工作服的污染。
PVC：聚氯乙烯
TPU: 热塑性聚氨酯弹性体橡胶
PU：聚氨酯，就是常称的仿皮（人造革、皮革）
另外，也有些企业使用橡胶围裙：通常指经硫化的天然橡胶、以棉布为基材压制而成，对强酸有超强的耐久性，同时也有很好的防水性能。
（来源：质安选Best Practice-食品工厂如何选择围裙和袖套）
此外，部分场合使用一次性的塑料围裙，通常采用聚乙烯PE,吹膜压制而成。主要用于餐厅给顾客，隔油污水渍。
食品加工用围裙应尽量减少围裙不必要的部件，通常不设置口袋，选择合适的连接扣件以降低内容物或扣件掉落污染食品的风险
围裙常见款式有半身式和整身式两种，半身式围裙多系在腰间，类似短裙的造型；而整体式围裙，多用带系在背部。食品加工业多用整体式围裙。
围裙长度受员工身高影响，通常围裙长度宜超过膝盖部。但不宜过长，以避免围裙底部在员工下蹲时，被地面污染。
食品加工车间，应明确设置围裙的放置场所，以便在围裙不使用时悬挂（如员工上洗手间/下班后围裙放置）。围裙的放置场所应满足：
原因：由于围裙在使用前后，通常都比较潮湿，不宜与其他服装一同放置
原因：充分的放置空间，才能保证员工不会将围裙随意放置在设备、操作台等位置
原因：标识以避免围裙存放处被挪作他用
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清洗时机 |
1. 在工作结束后进行清洁 2. 对于前处理等重污工序，应在班中定期/及时进行清洗，可考虑与班中手部清洗同频率。 |
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清洗方法 |
建议 1. 班中清水刷洗 2. 班后使用洗涤剂刷洗 |
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清洗工具 |
可使用专用的清洁刷子，也可配备专用的围裙清洗机进行刷洗 |
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消毒方法 |
可用50ppm的次氯酸钠进行消毒，消毒后过清水悬挂自然风干。也可用紫外线或臭氧消毒 |
更换的频率：一般根据工厂经验和加工环境决定，如PVC材质的围裙由于受温度影响较大，建议每3个月更换一次。不可在围裙出现老化掉皮时才更换，以免造成异物风险。此外，当有尖锐物体接触到围裙，出现破洞时，这时应该及时更换。
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