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当餐调制（34款）常用复合调味汁料
1、川式香辣酱（配制20份菜 调料： 花生酱、荆沙豆瓣酱（剁碎）、海鲜酱、牛肉松各50克，甜面酱、红油各100克。 制作： 将以上调料共置于容器中搅拌均匀或用少量色拉油在锅中炒至均匀即成。 配制说明：... -
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当餐美食二十款菜品酱汁，来自厨师长收藏了多年的笔记
一、脆皮糊比例： 面粉2斤、生粉1斤、泡打粉60克、吉士粉30克、水和色拉油适量，根据菜品需求加多少。 二、脆皮鲜奶比例： 甜炼乳2瓶、椰浆1瓶、三花淡奶1瓶、白糖1斤、水6斤半、栗粉1袋半、吉士粉2... -
当餐调制50款经典酱汁做法
黑胡椒酱 材料：奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、 鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙。 作法： 1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑... -
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当餐调理10款秘制私房酱汁，助你轻松做出招牌菜！
餐饮食材网为了更好地互相交流、互相学习，每隔一段时间，就会有一些厨友把自己的酱汁配方分享出来。然而，这些酱汁配方的准确性、可使用性有多强呢？这些问题，可能没有做过的厨友们不敢轻易尝试。为此，一位大厨自... -
当餐推荐五款热菜调制酱汁
蒜蓉豆豉酱 原料干豆豉200克，蒜150克，A料（盐18克，白酱油20克，鸡粉10克，味精15克，香油12克），色拉油100克。 制作 1.将干豆豉剁成米粒大小，将蒜剁成蓉。 2.取一净盒，加入1中原... -
夏季非常适用的香草酱汁
叶香味型口味具有叶香清爽、咸鲜适口两大特点。其中，“叶香”味的常见来源包括竹叶、茶叶、荷叶、紫苏叶、薄荷叶、芹菜叶、香菜叶、 韭菜叶、 柠檬叶，以及西餐中常用的欧芹叶、百里香叶... -
餐饮供应链主厨们的秘制酱料
美食君建议各位食客无论是在外面吃火锅或是在家吃饺子，有很多食物都离不开美味的酱料，餐饮供应链今天这篇自制酱料大全，酸甜咸辣四种口味全都有，无添加天然又健康，好吃到不行，赶紧收藏起来！ 甜 花生酱 用 ... -
中餐厨房超实用热菜酱四款
美极香锅酱 咸鲜微辣，香味十足，口味独特。 口味咸鲜微辣 用料美极烧焖鲜80 克，美极鲜辣汁、糖各30克，美极上汤鸡汁、熟猪油、郫县豆瓣、姜、蒜各50克，色拉油100克，火锅底料40克，香辣酱、蚝油各... -
当餐美食六款新派粤式酱汁，中外融合，味道多元！
蟹黄酱 适用范围： 可以制作多款用蟹黄烹调的菜肴，比如常见的蟹黄豆腐、年糕炒大虾等，也可以用它来烩制海鲜，鲜味都非常突出。 口味： 咸鲜味浓郁，蟹黄的香味特别突出。 用料： 菜子油10千克，拆好的蟹黄... -
当餐调理特色热菜酱汁四款
青椒酱 这款青椒酱是在烧椒酱改良而来；有辣味又有鲜辣椒和泡野山椒的风味，所以它的辣味以增加菜肴的复合大量的花椒油和蚝油，在此基础上增加了复合味。 口味复合鲜椒味 用料青尖椒600 克，鲜红美人椒100... -
当餐调理西餐常用酱汁
酱汁是西餐的灵魂，西餐中的酱汁多种多样，当餐常见的有番茄酱、牛肉酱、红酒汁、黑胡椒汁、塔塔汁等。酱汁口感丰富，甜的、酸的、咸的均有。 酱汁在西餐中的使用非常广泛，从餐前开胃菜、鸡尾酒会中的小点，再到主... -
五款新奇口味酱汁，中外融合，制作简便！
小米辣奇妙汁 用料： 卡夫奇妙酱、生抽各50克，炼乳、浓缩鸡汁、青红黄彩椒粒各10克，小米辣20克，胡椒粉、柠檬汁、熟芝麻各5克，芝麻油15克。 制作： 小米辣洗净切末；卡夫奇妙酱加生抽、柠檬汁、炼乳... -
当餐热菜流行酱汁五款
菌菇类容易吸收鲜味，这款酱汁中使用了多种鲜味调料训菌菇更加鲜美。 口味咸鲜回甜 用料日本烧汁500 克，牛肉汁、鲜露、浓缩鸡汁各100 克，海真酱10 克，冰糖250 克,海鲜酱200 克，鸡粉50 ... -
小餐饮经营店能生产酸奶对外销售吗？
A公司向B小餐饮经营店定制了无标签酸奶，销售给C大酒店。A公司仅有营业执照，但无食品经营许可证，也未进行预包装食品经营备案，仅从事了销售上述酸奶的食品经营活动。C大酒店有食品经营许可证，B小餐饮经营店... -
寻味经开，收获“经”喜！这场农产品盛宴你逛了吗？
秋意正浓，一曲婉转的越剧在美食香气中悠然开场。11月14日至15日，“寻味经开 收获‘经’喜”2025年常州市农产品品牌专场推介活动在经开区横山桥镇奥阳... -
农业与餐饮的供应链共生如何重塑食材江湖
在餐饮连锁化的浪潮里，“食材供应” 早已不是简单的买卖交易，而是一场农业与餐饮深度协作的效率革命。曾有一道 “茼蒿” 的供应链难题，让呷哺呷哺意外叩开了... -
从街边摊到“餐饮刺客”：月薪过万吃不起的麻辣烫！
当餐网餐饮供应链获悉：28元1斤豆芽！麻辣烫涨价背后：加盟商60万投入赚18%净利，餐饮盈利困局如何破？ 深圳华强北的写字楼底商，刚下班的白领李冉拿起餐盘夹了5根油麦菜、3个鱼丸和半斤豆芽，称重时电子... -
中国的餐饮行业什么时候迎来春天？
美团的王兴曾在微博上发布：“2019可能会是过去10年里最差的一年，但却是未来10年里最好的一年。” 当时我看不懂这句话，现在大概明白一些了。 作为一个餐饮的从业者，我对近几年... -
2025餐饮真正的趋势是性价比
门庭若市的热闹可能是假象，冰冷的现金流数据才是真相。你押上全部身家，以为抓住了风口，却可能正站在悬崖边上。隔壁排队的人流、社交媒体的爆火视频，这一切是否让你产生了误判，以为餐饮的春天仍在持续？ 残酷的... -
荷花池市场共享厨房顺利验收！便民餐饮新体验即将上线
餐饮食材网近日获悉，由泰兴城投集团下属泰兴市润城产业投资有限公司打造的荷花池市场三楼共享厨房，顺利通过竣工验收，正式进入投用倒计时。这一聚焦民生需求的创新项目，将为周边居民与商户带来全新餐饮便利，更是... -
海晏甄品亮相蓉城 绿色有机农畜产品香飘成都
餐饮食材网了解到，为进一步拓宽青海海北绿色有机农畜产品市场渠道，提升区域特色农畜产品品牌影响力，近日，“海北优品·蓉城共鉴”青海海北绿色有机农畜产品宣传、推介展销... -
餐饮管理三板斧：定方向、造氛围、用对人
在餐饮企业中，管理者扮演着决定性的角色。面对激烈的市场竞争，管理者的自身素质与管理能力，直接决定了企业能否生存并持续发展。在我们厨师看来，一位优秀的餐饮管理者，应该符合三种形象的期待：既是&ldquo...
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