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当餐酒楼旺销招牌菜，传承老味
姜汁甲鱼鸡 原料： 甲鱼1000克 煮熟的鸡肉300克 本地大葱200克 泡青菜碎30克 泡姜米30克 泡椒泥50克 郫县红油豆瓣50克 小黄姜米80克 干红花椒20克 高度白酒15毫... -
当餐酒楼旺销菜，古法传承
鱼香网油腰卷 制作： 1.将猪腰切成丝，冲漂去血水，沥干水待用；猪肥膘、冬笋切成丝。然后把它们纳盆，加入姜末、葱末、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌味。 2.取网油平铺在墩子上，放上述拌好的原料，卷成卷，然后裹... -
当餐酒楼热卖菜，古法传承
热情似火石榴包 原料：广东菜心400克、带子40克、越南春卷皮12张、芥末油2毫升、红菜头50克、小葱叶5克、鸡粉3克、味粉2克、鸡汁2克、香油3毫升、葱段、姜片、盐、料酒、高汤各适量 制作： 1. ... -
当餐酒楼实力爆款菜，传承老味
墨鱼仔 原料： 墨鱼仔350克、卤牛肉粒100克、泡弹子椒5个、姜末10克、蒜末10克、大葱节30克、去皮青笋100克、芽菜碎30 克、小米椒粒20 克、蚝油10克、红油豆瓣酱10克、辣妹子酱10克、... -
当餐酒楼旺销菜，传承老味
当归鸡 原料： 老母鸡1 只（约1800 克） 白豆150 克干山药100 克当归、黄芪、党参、沙参、红枣、枸杞、老姜块（拍破）、盐各适量 制作： 1.把老母鸡宰杀治净，掏去内脏另作他用，鸡肉砍成大块... -
当餐酒楼热卖菜，古法传承
韭香焗肉蟹 原料： 肉蟹2 只（约800 克）、韭菜段100克、老姜150克、红美人椒200克、鸡蛋1个、蚝油、鸡精、味精、色拉油各适量 制作： 1. 把肉蟹揭盖治净，斩成块。另把老姜去皮后切成粒，红... -
当餐酒楼融合菜，古法传承
黄山火腿黑猪肉蒸膏蟹 原料： 膏蟹1只，黄山火腿8片，五花肉末200克，马蹄50克，姜末10克。 调料： 盐3克，鸡精3克，黄酒5克，胡椒粉1克，豉油皇30克。 制作： 1.五花肉末纳盆，加入马蹄末、... -
马大姐食品四十年甜润背后的传承与突围密码
一颗糖果，能够甜蜜多少人的记忆？一个品牌，如何穿越四十年市场风雨仍生机勃勃？从北京胡同里飘出的酥糖香，到如今涵盖糖果、烘焙、休闲零食的国民品牌，马大姐食品的成长轨迹，不仅是一个家族企业的奋斗史，更是一... -
当餐酒楼特色菜，传承老味，鲜醇入味
子姜爆仔鸭 主料：净土仔鸭1500克、子姜片500克 辅料：青尖椒50克、红尖椒50克、红花椒25克、郫县豆瓣50克、泡姜50克、泡辣椒80克 调料：白糖5克、甜面酱15克、蚝油15毫升、胡椒粉2克、... -
携手赋能餐饮发展，共话粤点传承创新
餐饮食材网日前获悉，广式点心师联谊会与广东省技师协会在广州飞尝蚝进行联谊交流。广式点心师联谊会会长钟润超；常务副会长连庚明、李小梁；监事长吴南驹参与交流活动。 当晚，广式点心师联谊会与广东省餐饮技师协... -
当餐酒楼招牌菜，传承老味，鲜醇入味
清汤肉皮 主料： 水发肉皮500克 辅料： 水发木耳50克 ，笋片25克 小料： 小葱花10克 调料： 鸡汁30克 ，咸鸡清汤1500克 ，盐10克 ，味精15克 ，葱油10克 ，鸡油10克 制作： ... -
当餐酒楼特色风味菜，经典传承，百吃不腻
香露葱油鸡 主料： 二黄鸡400克 辅料： 葱花20克 调料： 葱油香露鸡料（浓缩鸡汁15克 鸡精10克 鸡汤250克 盐15克 宴会白酱油30克 制作,混合均匀。） 制作： 1. 将二黄鸡放入90度... -
桂北地标美食有了新标准，三项团标为地方美食传承发展护航
餐饮食材网近日获悉，由阳朔县市场监督管理局提出，阳朔县文化广电体育和旅游局、阳朔县餐饮食品安全协会、相关餐饮企业等单位参与起草的团体标准《阳朔扒锅菜标准体系》《阳朔啤酒鱼制作技术规程》；平乐县同安镇人... -
传承数百年特色美食万载罗城扎粉
在江西省万载县罗城镇，有一种传承数百年的特色美食——罗城扎粉。它从明朝延续至今，历经岁月沉淀，已成为乡亲们熟悉的家乡味道。随着乡村振兴的不断推进，罗城镇党委决心让老手艺焕发新生... -
匠心传承非遗餐饮文化的冰城烹饪大师
在哈尔滨这座融合中俄文化的冰雪之都，有一位厨师用 27 年的坚守，将中国御膳技艺与俄式宫廷菜完美融合，在灶台前书写着非遗餐饮文化的传承篇章。他就是注册中国非遗餐饮文化传承大师、黑龙江省予鸿餐饮管理有限... -
云南菜烟火传承与民族风味
作为地道云南人，我常分享家里的家常菜，本来就是记录下生活的小快乐，没想到有网友说云南烹饪技艺“不及格”，连少数民族特色菜也被质疑了。但在云南这片多彩的土地上，哈尼族的石烹、傣族... -
有机农业的门槛、辛苦与传承
当餐君今天在跟餐饮食材网的食客聊天中发现给人的印象就是有机农业门槛高还特辛苦，今天以我在有机农业多年的经历，想聊聊我对此的看法。在有机农业这行待了十余年，我见过太多“跨界选手”... -
守味一方 老字号餐饮的非遗技艺传承之路
西城区德胜街道总工会组织开展了“守味一方 老字号餐饮的非遗技艺传承之路”餐饮行业工会技能培训。通过参观、学习、交流，感受百年老字号“鸿宾楼”在新时代焕... -
中式预制菜肴产业的传承与创新
预制菜是通过标准化加工工艺而制成的便捷菜肴，符合当前快节奏、多元化及营养健康型生活模式的需求。餐饮食材网综述中式预制菜产业概况及标准与规范的制定，阐述其在我国传统饮食文化传承方面的重要性，提出关键加工... -
人间至味正宗铜仁风味糟辣鱼经典美食在传承
在湘菜风靡大江南北的当下，九龙山庄始终坚守着一份对本土风味的执着。其最大的亮点，便是那令人魂牵梦绕的锦江鱼鲜——每日清晨从锦江鲜活打捞的各类河鲜，带着晨露与清波的气息，在厨师手... -
团餐“二代”登台开启万亿市场的代际传承之战
餐饮食材网当餐君在合肥白金汉爵大酒店内见到，空气里弥漫着食物的香气与金属碰撞的轻微嗡鸣。人流穿梭间，展位中一位年轻的身影格外引人注目。95年出生的张明哲（化名）与行业元老侃侃而谈，手指在设备屏幕上流畅... -
传承千年的美味东坡肉当餐现做
苏轼第二次任职杭州，主持西湖疏浚，用淤泥修筑堤坝，堤坝完成之后，苏轼又要求在堤坝上面间种桃树和柳树。自此，千年以来，桃红柳绿的苏堤春晓，便成西湖一景。这项工程也被评价为民生与审美的双重杰作。 百姓感激... -
仙乡老徐芝麻糖炒货店古法手艺里的甜蜜传承
暮色渐浓时，中心菜场总会飘起一缕缕诱人的麦芽糖香——这是老徐芝麻糖炒货店开始炒制炒米糖、芝麻糖的信号。铁铲与米花、芝麻、花生在锅中翻飞，食材渐渐裹上琥珀色的糖衣，街头最动人的烟... -
健康美食新标杆传承与改良家庭营养方案
健康饮食早已不是简单地追求“好吃”那么简单了，如今的我们越来越注重“吃得健康、吃得科学”。餐饮食材网近期走访了多家营养餐厅及参加了营养配餐师培训后，当餐...
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