舌尖上的养生美食漳州药膳

“香火多相对，荤腥久不尝。黄芪数匙粥，赤箭一瓯汤......”这是唐代白居易的诗作《斋居》，意思是说，如果长时间对着香火或较久没吃到荤腥之物，就要用黄芪粥、赤箭（天麻）汤等药膳进行调节。足见古人对药膳的重视和推崇。

图 诏安秀篆隔背村龙伞岽海拔高、气候适宜，成为中草药种植基地。（资料图片）

漳州就是一个药膳盛行的地方，不管是酒肆饭店还是民间家常，餐桌上总不时可见到药膳。“冬天补什么”“夏天补什么”，是人们常聊的事情，药膳文化已经成为闽南文化的重要组成部分。目前，有关专家学者正着手梳理研究漳州的药膳现状，期待与文旅融合，做大药膳特色产业，推广传承药膳文化。

图 岳口小学百草园劳动实践基地内，学生在老师带领下学习辨识中草药。

盛夏八月，结束漳州旅游后，张进生一家回到山东。漳州之旅，美食给他们留下了深刻印象，特别是饭桌上的“虎尾轮排骨汤”“七指毛桃老鸭汤”等药膳，令他们回味无穷。

图 参加药膳制作技能赛的选手在专心烹饪药膳。

“药膳，是中华优秀传统文化的重要组成部分，是中医药学知识与中国烹饪经验相结合的产物。”福建省闽南文化研究会会长林晓峰说，中华五千年文明史，先民积累了丰富的药膳养生经验。“寓药于食”，药膳既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；药膳既有较高的营养价值，又可防病养生。

林晓峰说，关于药膳的记载，早在两千年前的汉代就有了，如《后汉书·列女传》载“母亲调药膳，思情笃密”，将“药”与“膳”联结在一起。《黄帝内经》载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而食之，以补精益气。”唐代医药学家孙思邈在《千金要方》一书中设药膳专篇“食治”，提出：“凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈，后乃用药尔。”明代李时珍在《本草纲目》中也记载了药食方剂，可见药食并用的悠远历史以及医药先贤的养生智慧。

漳州建郡千年，说起药膳起源，则可追溯到唐开漳时期。自唐代陈政、陈元光父子率府兵开漳时，中医文化就随之传入漳州，生生不息，成绩卓然。

“漳州野生中药资源丰富，民间崇尚中医养生与药膳食疗。”漳州卫生职业学院药用植物学教授林美珍说，由于漳州地处亚热带海洋季风气候，常年湿盛，病多夹湿热，民间也常用性味甘平、药食两用的健脾利水渗湿药如莲子、山药、金线莲、虎尾轮、巴戟天、公石松等调节人体内环境。

每天清晨，位于漳州市区水仙大街的凯立酒楼除了采购一大批青菜、海鲜、肉类等食材外，还会采购或准备大批中草药，如虎尾轮、五指毛桃、铁皮石斛、金线莲、巴戟天、当归、枸杞等。这些中草药将在厨师的妙手下，与青菜、海鲜、肉类等食材相结合，烹饪出一道道美味可口的药膳，深受食客欢迎。

而遍布街头巷尾的“炖罐小吃”，更是市民们经常光顾、品尝药膳的地方。

在各大菜市场，菜摊上还售卖金针根、虎尾轮、五指毛桃、艾草根、马齿苋根、枸杞叶等草药。市民买菜时，会根据所买的食材，搭配买一些中草药用于做药膳。

“漳州的饭店酒楼、街边小吃，都能看到药膳的身影！”漳州市餐饮烹饪行业协会会长林铭煌说，食物的滋味与中药材的特性相互融合、相得益彰，使药膳成为漳州人餐桌上一道不可或缺的美味佳肴，也是许多外地人来漳州旅游必须品尝的美食。

新冠疫情防控期间，漳州市中医院曾向市民推荐药膳配方，如桑叶菊花茶、姜桂红茶枣蜜饮、葱白粳米粥、紫苏粳米粥、金线莲冰糖汁、片仔癀草果汁、石橄榄猪肺汤、五指毛桃炖鸡汤、公石松炖鸡汤......颇受市民好评。

药膳的制作与文化的传承，离不开人才培养。作为漳州本土唯一的卫生医学高校，漳州卫生职业学院多年来一直致力“承中药传统技能，扬闽南药膳文化”，多次与漳州市卫健委联合举办药膳制作技能比赛。如在前年举办的漳州药膳制作技能比赛中，参赛队伍围绕传统的二十四节气，现场制作养生药膳。

作为全省首批中医药文化教育试点学校的漳州市岳口小学，在校内百草园种植了车前草、薄荷、鱼腥草等中草药。老师经常带领学生在这里选种、栽培、浇水、施肥、除草、写观察日记等。

漳州是国家历史文化名城，也是海上丝绸之路重要节点城市，还是传统医药强市，中医药在漳州有着广泛的群众基础。

那么，

漳州民间到底有多少常用中草药

被用于制作药膳？

这些药膳又分别有什么功效呢？

又有哪些值得进一步推广呢？

近年来，漳州市不断组织专家学者进行这方面的挖掘与研究。

林美珍说，这项工作从2022年5月开始，当时组织本地有青草药辨识能力、药膳制作经验的中医药专家共同成立了一个药膳文化小组，经过一年多的努力，共收集整理了闽南民间特色药膳常用草药，如虎尾轮、五指毛桃、铁皮石斛、金线莲、巴戟天、牛大力、观音串、砂仁、公石松等40种，食疗药膳近200例。

药膳文化小组成员利用业余时间收集资料、编写书稿。为了让这本书更具特色性、实用性与欣赏性，中药师杨雅瑾一笔一画，用粉彩画了100余幅常用中草药图与食疗药膳配方图，给书本增添了不少光彩。

“在闽南，万物皆可药膳，春季来一碗枸杞叶猪肝汤，补血养肝又明目；炎炎夏日吃上一碗清凉解暑的四果汤，简直就是人间美味；秋季煲一锅虎尾轮炖乌鸡，补虚润燥强身体；冬季有美味的药膳猪蹄汤......成就了闽南的人间烟火。”北京中医药大学副教授、硕士生导师李蔓荻对闽南的药膳文化颇为推崇。

对于药膳的文化特征，林晓峰认为，药膳进一步丰富了闽南文化内涵，此次编印出版的药膳图册是一部让百姓看得懂、用得上的科普图册，该书突显闽南饮食风味，食材、药材源自闽南常用药食同源中草药，易于就地取材。