临床营养师膳食创新药膳爆品开发与营养膳食新趋势

餐饮食材网认为临床营养师作为医疗与餐饮的跨界专业人才，正通过融合中医"三因制宜"原则与现代营养学知识，在药膳开发、辅助饮品设计等领域发挥着越来越重要的作用。2026年，随着"健康中国2030"战略深入推进，临床营养师在餐饮食品开发中的专业价值日益凸显，其工作已从传统的医院营养科扩展至药膳研发、功能性饮品设计等多个创新领域。当餐优选餐饮食材供应链将系统分析临床营养师在餐饮食品开发中的专业角色与工作流程，探讨药膳在现代餐饮中的创新临床营养师作为医疗与餐饮领域的跨界专业人才，正通过融合中医“三因制宜”原则与现代营养学知识，在药膳开发、辅助饮品设计等领域发挥着愈发重要的作用。

2026 年，随着“健康中国 2030”战略的深入推进，临床营养师在餐饮食品开发中的专业价值日益彰显，其工作范畴已从传统的医院营养科拓展至药膳研发、功能性饮品设计等多个创新领域。当餐优选餐饮食材供应链将系统剖析临床营养师在餐饮食品开发中的专业角色与工作流程，探究药膳在现代餐饮中的创新应用，以及季节性辅助饮品的配方设计，并总结营养膳食与药膳爆品开发中的新理念与数字化工具应用。

一、临床营养师在餐饮食品开发中的专业角色与工作流程

(一) 专业角色定位

临床营养师在餐饮食品开发中承担着多维度的专业角色，其核心价值主要体现在以下方面：

1. 营养风险评估专家：借助专业筛查工具（如 NRS - 2002）评估患者的营养状况，确定营养干预需求。在药膳开发中，临床营养师需结合中医体质辨识（九型体质分类）与现代营养学评估，明确适用人群。

2. 配方设计与优化者：负责药膳和辅助饮品的配方设计，确保其既契合中医“四性五味”理论，又符合现代营养学标准。例如，江苏省中西医结合医院临床营养科研发的“龙眼猪骨炖乌龟”，需严格把控药材与食材的配比（乌龟 500 克、龙眼肉 50 克），保证药材用量不超过食物总量的 30%。

3. 临床验证与效果评估者：对药膳和辅助饮品开展临床验证，评估其对特定人群的营养干预效果。如浙江省立同德医院临床营养科对“当归生姜羊肉汤”的验证显示，其可使畏寒人群的基础代谢率提高 20%。

4. 营养教育与科普传播者：向患者和消费者普及药膳和辅助饮品的营养价值与适用人群，助力其树立科学的饮食观念。

(二) 餐饮食品开发工作流程

临床营养师主导的餐饮食品开发流程可划分为以下五个阶段：

1. 需求评估与分析阶段

多维数据收集：通过医院信息系统获取患者疾病谱系数据，结合营养风险筛查工具（如 MNA、SGA）进行个体化评估。

中医体质辨识：采用中华中医药学会《中医体质分类与判定》标准，对目标人群进行体质分类。

市场调研分析：结合消费群体特征（如年龄、性别、疾病类型）和地域饮食偏好，明确产品开发方向。

2. 配方设计与理论验证阶段

遵循“三因制宜”原则：依据体质、季节、地域特点挑选药材与食材。

应用“四性五味”理论：确保药膳的性味归经与目标功效相匹配。

营养素计算与平衡：运用专业软件（如《营养配餐系统 V2.0》）计算配方的营养素含量，确保符合《中国居民膳食营养素参考摄入量》（Chinese DRIs）。

药效成分分析：通过现代检测技术评估药效成分的含量与活性。

3. 原料选择与预处理阶段

道地药材筛选：优先选用符合《中国药典》标准的道地药材，如云南文山三七、福建建莲等。

食材配伍优化：遵循“药借食力，食助药威”的配伍原则，平衡药食比例。

预处理工艺制定：根据不同药材特性制定预处理方案，如何首乌需焯水去毒，当归需切片后煎煮等。

4. 标准化生产与质量控制阶段

制定标准化操作流程（SOP）：明确食材称重、清洗、切割、烹饪等各环节的标准。

关键控制点（CCP）确定：识别影响产品质量和安全的关键节点，如药材浸泡时间、烹饪温度与时间等。

质量检测体系建立：制定微生物指标、药效成分含量、营养素保留率等检测标准。

5. 效果评估与持续优化阶段

临床效果跟踪：对使用药膳和辅助饮品的人群进行长期跟踪，评估其对健康指标的影响。

消费者反馈收集：通过问卷调查、用户访谈等方式收集消费者对口感、接受度等方面的反馈。

配方动态调整：根据临床效果和消费者反馈，持续优化配方和工艺。

(三) 与餐饮企业的协作模式

1. 研发合作模式：临床营养师与餐饮企业研发团队携手共同开发药膳新品，例如小仙炖与临床营养师合作推出的“即食药膳汤品”系列。

2. 顾问咨询模式：临床营养师为餐饮企业提供营养咨询以及配方审核服务。比如浙江省中医院和餐饮企业合作开发的“组方养生茶”，在2025年618期间荣登品类成交TOP 1。

3. 联合认证模式：临床营养师参与药膳产品的营养认证，就像京东健康AI营养师与餐饮企业合作开发的“个性化营养套餐”。

4. 培训指导模式：为餐饮企业厨师开展营养培训，指导他们掌握药膳的烹饪技巧，例如上海餐饮企业推出的玉竹老鸭汤、黄精煨肘等预制药膳菜肴。

二、药膳在现代餐饮中的创新应用与“三因制宜”原则实践

(一) “三因制宜”原则的现代转化

“三因制宜”原则是药膳开发的核心理论指引，其在现代餐饮中的应用主要体现在以下方面：

1. 因人制宜：根据个体体质差异量身定制药膳配方。

2. 临床营养师在因人制宜的实践过程中，格外注重将传统中医体质分类与现代医学诊断相结合。例如，针对糖尿病合并肾病患者，临床营养师会依据其体质（如肾虚型）以及血糖、肾功能指标，精心设计“玉米须冬瓜赤豆饮”，既契合“清热利湿”的中医理论，又满足低糖、低蛋白的现代营养学要求。

3. 因时制宜：根据季节变化调整药膳配方。

4. 药膳的季节性开发已成为行业普遍共识。比如福建地区的药膳开发遵循“春用乌梅山楂疏肝，夏配荷叶薄荷清热，秋用百合麦冬润燥，冬用当归羊肉温补”的季节配伍原则。2026年冬季，临床营养师开发的“当归生姜羊肉煲”（羊肉500克、当归15克、生姜30克）便是“因时制宜”的典型范例。

5. 因地制宜：结合地域气候特点设计药膳。

6. 不同地域的药膳开发呈现出显著的差异化特征。例如在西北燥热地区，临床营养师更注重运用沙参、麦冬等滋阴药材；东南潮湿地区则更青睐茯苓、薏苡仁等祛湿食材；华南湿热地区则着重强调荷叶、冬瓜等清热利湿的食材配伍。

(二) 现代餐饮药膳创新案例

1. 文化IP赋能型药膳：通过文化赋能提升药膳的附加值。

唐文化主题药膳宴：由西安饮食集团与临床营养师合作开发，将唐代食疗文化与现代营养学有机结合，单月营收突破千万元，荣登抖音本地生活热榜。

Prada荣宅药膳宴：上海Prada以荣宅历史建筑为依托，将药膳与品牌美学深度融合，打造出可感知、可沉浸的品牌美学博物馆。餐厅人均消费约688元，但消费者的价值感知更多源于“氛围感拉满”的沉浸式体验。

2. 便捷化与年轻化药膳：满足现代生活方式的药膳创新。

小仙炖C2M药膳汤品：借助“当日炖煮、冷链配送”模式，将传统药膳转化为即食产品，复购率超过40%，成为年轻群体滋补的首选。

药膳奶茶：将传统药膳与现代饮品形式相融合，例如“姜枣茶 + 珍珠奶茶”，既保留了药膳功效，又符合年轻人口味偏好，成为网红饮品。

3. 精准营养型药膳：基于个体差异的定制化药膳。

华大基因“基因 + 药膳”服务：通过肠道菌群检测和基因分析，为肥胖人群定制“党参土茯苓薏苡仁猪骨汤”。临床验证显示，餐后血糖波动降低35%，体重平均下降4.5千克。

京东健康AI药膳推荐：基于用户体检数据和健康档案，AI系统为用户提供个性化药膳推荐。例如，为湿热体质用户推荐“赤小豆薏米饮”，为阴虚体质用户推荐“麦冬枸杞茶”，并且支持“换一换”功能以适配口味需求。

4. 功能性药膳：针对特定健康问题的药膳创新。

新氧医美“术后修复药膳套餐”：针对医美术后人群的营养需求，临床营养师开发的“黄芪桂圆茶 + 山药莲子羹”组合，客单价1280元，复购率高达67%，成为医美行业增值服务的重要组成部分。

祁东县中医医院“祛湿茶”：针对“脾虚湿盛型高脂血症”人群，临床营养师设计的祛湿茶（薏米、冬瓜等）与降脂茶（决明子、绿茶等）组合。临床观察显示，患者血脂水平显著改善。 (三) “三因制宜”原则的数字化实践

1. 京东健康临床营养大模型：此模型依托“京医千询”医疗大模型构建，学习了超百万篇高质量营养专业文献，并借助温州医科大学附属第一医院提供的数十万例真实世界营养案例进行训练，达成了“三因制宜”原则的数字化应用。

2. 知易药膳食疗系统：该系统支持体质测试（九型体质分类）以及药膳配方生成，借助智能算法达成“因人制宜”。系统能够自动检测药材配伍禁忌（如“十八反”），并依据体质特点推荐适宜的药膳配方。

3. 健康有益AI饮食管理：该系统通过剖析用户体检数据、健康档案和饮食偏好，结合中医理论，为用户生成契合季节和体质的药膳方案。系统可实时追踪健康数据变化，动态调整药膳方案，形成“动态适配”的全周期健康管理。

三、临床营养师设计的辅助饮品配方与季节性健康需求匹配

(一) 季节性饮品开发原则

1. 冬季饮品开发原则：温补、润燥、散寒

温补阳气：冬季气候寒冷，需要补充温热性饮品，例如姜枣茶、肉桂茶等。

润燥生津：冬季空气干燥，需要补充滋阴润肺的饮品，例如百合银耳羹、麦冬枸杞茶等。

散寒暖胃：冬季寒邪容易侵袭人体，需要补充散寒暖胃的饮品，例如当归生姜羊肉汤、陈皮山楂饮等。

2. 春季饮品开发原则：升发、养肝、疏解

升发阳气：春季阳气初升，需要补充升发阳气的饮品，例如玫瑰花茶、菊花茶等。

养肝护肝：春季肝气旺盛，需要补充养肝护肝的饮品，例如枸杞菊花茶、山楂玫瑰饮等。

疏解郁结：春季容易产生肝郁，需要补充疏解郁结的饮品，例如佛手柑茶、茉莉花茶等。

3. 夏季饮品开发原则：清热、祛湿、解暑

清热解暑：夏季天气炎热，需要补充清热解暑的饮品，例如绿豆汤、菊花茶等。

祛湿健脾：夏季湿气较重，需要补充祛湿健脾的饮品，例如荷叶薏米饮、赤小豆汤等。

生津止渴：夏季出汗较多，需要补充生津止渴的饮品，例如雪梨汤、乌梅冰糖饮等。

4. 秋季饮品开发原则：润肺、养阴、生津

润肺生津：秋季气候干燥，需要补充润肺生津的饮品，例如银耳莲子羹、百合粥等。

养阴润燥：秋季阴气初应用，以及季节性辅助饮品的配方设计，并总结营养膳食与药膳爆品开发中的新理念与数字化工具应用。

一、临床营养师在餐饮食品开发中的专业角色与工作流程

(一) 专业角色定位

临床营养师在餐饮食品开发中扮演着多维度专业角色，其核心价值体现在：

1.营养风险评估专家：通过专业筛查工具（如NRS-2002）评估患者营养状况，确定营养干预需求。在药膳开发中，临床营养师需结合中医体质辨识（九型体质分类）与现代营养学评估，确定适用人群。

2.配方设计与优化者：负责药膳和辅助饮品的配方设计，确保其既符合中医"四性五味"理论，又满足现代营养学标准。例如，江苏省中西医结合医院临床营养科开发的"龙眼猪骨炖乌龟"，需严格控制药材与食材配比（乌龟500克、龙眼肉50克），确保药材用量不超过食物总量的30%。

3.临床验证与效果评估者：对药膳和辅助饮品进行临床验证，评估其对特定人群的营养干预效果。如浙江省立同德医院临床营养科对"当归生姜羊肉汤"的验证，发现其可使畏寒人群的基础代谢率提升20%。

4.营养教育与科普传播者：向患者和消费者普及药膳和辅助饮品的营养价值与适用人群，帮助其建立科学的饮食观念。

(二) 餐饮食品开发工作流程

临床营养师主导的餐饮食品开发流程可分为以下五个阶段：

1.需求评估与分析阶段

多维数据收集：通过医院信息系统获取患者疾病谱系数据，结合营养风险筛查工具（如MNA、SGA）进行个体化评估。

中医体质辨识：采用中华中医药学会《中医体质分类与判定》标准，对目标人群进行体质分类。

市场调研分析：结合消费群体特征（如年龄、性别、疾病类型）和地域饮食偏好，确定产品开发方向。

2.配方设计与理论验证阶段

遵循"三因制宜"原则：根据体质、季节、地域特点选择药材与食材。

应用"四性五味"理论：确保药膳的性味归经与目标功效相符。

营养素计算与平衡：使用专业软件（如《营养配餐系统 V2.0》）计算配方的营养素含量，确保符合《中国居民膳食营养素参考摄入量》（Chinese DRIs）。

药效成分分析：通过现代检测技术评估药效成分的含量与活性。

3.原料选择与预处理阶段

道地药材筛选：优先选择符合《中国药典》标准的道地药材，如云南文山三七、福建建莲等。

食材配伍优化：遵循"药借食力，食助药威"的配伍原则，平衡药食比例。

预处理工艺制定：根据不同药材特性制定预处理方案，如何首乌需焯水去毒，当归需切片后煎煮等。

4.标准化生产与质量控制阶段

制定标准化操作流程（SOP）：明确食材称重、清洗、切割、烹饪等各环节的标准。

关键控制点（CCP）确定：识别影响产品质量和安全的关键节点，如药材浸泡时间、烹饪温度与时间等。

质量检测体系建立：制定微生物指标、药效成分含量、营养素保留率等检测标准。

5.效果评估与持续优化阶段

临床效果跟踪：对使用药膳和辅助饮品的人群进行长期跟踪，评估其对健康指标的影响。

消费者反馈收集：通过问卷调查、用户访谈等方式收集消费者对口感、接受度等的反馈。

配方动态调整：根据临床效果和消费者反馈，持续优化配方和工艺。

(三) 与餐饮企业的协作模式

1.研发合作模式：临床营养师与餐饮企业研发团队共同开发药膳新品，如小仙炖与临床营养师合作开发的"即食药膳汤品"系列。

2.顾问咨询模式：临床营养师为餐饮企业提供营养咨询和配方审核服务，如浙江省中医院与餐饮企业合作开发的"组方养生茶"在2025年618期间登顶品类成交TOP 1。

3.联合认证模式：临床营养师参与药膳产品的营养认证，如京东健康AI营养师与餐饮企业合作开发的"个性化营养套餐"。

4.培训指导模式：为餐饮企业厨师提供营养培训，指导其掌握药膳的烹饪技巧，如上海餐饮企业推出的玉竹老鸭汤、黄精煨肘等预制药膳菜肴。

二、药膳在现代餐饮中的创新应用与"三因制宜"原则实践

(一) "三因制宜"原则的现代转化

"三因制宜"原则是药膳开发的核心理论指导，其在现代餐饮中的应用主要体现在：

1.因人制宜：根据个体体质差异定制药膳配方

2.临床营养师在因人制宜实践中，特别注重将传统中医体质分类与现代医学诊断相结合。例如，针对糖尿病合并肾病患者，临床营养师会根据其体质（如肾虚型）和血糖、肾功能指标，设计"玉米须冬瓜赤豆饮"，既符合"清热利湿"的中医理论，又满足低糖、低蛋白的现代营养学要求。

3.因时制宜：根据季节变化调整药膳配方

4.药膳的季节性开发已成为行业共识，如福建地区的药膳开发遵循"春用乌梅山楂疏肝，夏配荷叶薄荷清热，秋用百合麦冬润燥，冬用当归羊肉温补"的季节配伍原则。2026年冬季，临床营养师开发的"当归生姜羊肉煲"（羊肉500克、当归15克、生姜30克）正是"因时制宜"的典型代表。

5.因地制宜：结合地域气候特点设计药膳

6.不同地域的药膳开发呈现出明显的差异化特征。如西北燥热地区，临床营养师更注重沙参、麦冬等滋阴药材的使用；东南潮湿地区则偏好茯苓、薏苡仁等祛湿食材；华南湿热地区则强调荷叶、冬瓜等清热利湿的配伍。

(二) 现代餐饮药膳创新案例

1.文化IP赋能型药膳：通过文化赋能提升药膳的附加值

唐文化主题药膳宴：西安饮食集团与临床营养师合作开发，将唐代食疗文化与现代营养学结合，单月营收破千万元，登上抖音本地生活热榜。

Prada荣宅药膳宴：上海Prada以荣宅历史建筑为载体，将药膳与品牌美学深度融合，打造可感知、可沉浸的品牌美学博物馆，餐厅人均消费约688元，但消费者价值感知更多源于"氛围感拉满"的沉浸体验。

2.便捷化与年轻化药膳：满足现代生活方式的药膳创新

小仙炖C2M药膳汤品：通过"当日炖煮、冷链配送"模式，将传统药膳转化为即食产品，复购率超40%，成为年轻群体滋补首选。

药膳奶茶：将传统药膳与现代饮品形式结合，如"姜枣茶+珍珠奶茶"，既保留药膳功效，又符合年轻人口味偏好，成为网红饮品。

3.精准营养型药膳：基于个体差异的定制化药膳

华大基因"基因+药膳"服务：通过肠道菌群检测和基因分析，为肥胖人群定制"党参土茯苓薏苡仁猪骨汤"，临床验证显示餐后血糖波动降低35%，体重平均下降4.5千克。

京东健康AI药膳推荐：基于用户体检数据和健康档案，AI系统为用户提供个性化药膳推荐，如湿热体质推荐"赤小豆薏米饮"，阴虚体质推荐"麦冬枸杞茶"，并支持"换一换"功能适配口味需求。

4.功能性药膳：针对特定健康问题的药膳创新

新氧医美"术后修复药膳套餐"：针对医美术后人群的营养需求，临床营养师开发的"黄芪桂圆茶+山药莲子羹"组合，客单价1,280元，复购率高达67%，成为医美行业增值服务的重要组成部分。

祁东县中医医院"祛湿茶"：针对"脾虚湿盛型高脂血症"人群，临床营养师设计的祛湿茶（薏米、冬瓜等）与降脂茶（决明子、绿茶等）组合，临床观察显示患者血脂水平显著改善。

(三) "三因制宜"原则的数字化实践

1.京东健康临床营养大模型：该模型基于"京医千询"医疗大模型构建，学习了超过百万篇高质量营养专业文献，并依托温州医科大学附属第一医院提供的数十万例真实世界营养案例进行训练，实现了"三因制宜"原则的数字化应用。

2.知易药膳食疗系统：该系统支持体质测试（九型体质分类）和药膳配方生成，通过智能算法实现"因人制宜"。系统可自动检测药材配伍禁忌（如"十八反"），并根据体质特点推荐合适的药膳配方。

3.健康有益AI饮食管理：该系统通过分析用户体检数据、健康档案和饮食偏好，结合中医理论，为用户生成符合季节和体质的药膳方案。系统可实时追踪健康数据变化，动态调整药膳方案，形成"动态适配"的全周期健康管理。

三、临床营养师设计的辅助饮品配方与季节性健康需求匹配

(一) 季节性饮品开发原则

1.冬季饮品开发原则：温补、润燥、散寒

温补阳气：冬季寒冷，需补充温热性饮品，如姜枣茶、肉桂茶等。

润燥生津：冬季空气干燥，需补充滋阴润肺的饮品，如百合银耳羹、麦冬枸杞茶等。

散寒暖胃：冬季寒邪易侵袭人体，需补充散寒暖胃的饮品，如当归生姜羊肉汤、陈皮山楂饮等。

2.春季饮品开发原则：升发、养肝、疏解

升发阳气：春季阳气初升，需补充升发阳气的饮品，如玫瑰花茶、菊花茶等。

养肝护肝：春季肝气旺盛，需补充养肝护肝的饮品，如枸杞菊花茶、山楂玫瑰饮等。

疏解郁结：春季易生肝郁，需补充疏解郁结的饮品，如佛手柑茶、茉莉花茶等。

3.夏季饮品开发原则：清热、祛湿、解暑

清热解暑：夏季炎热，需补充清热解暑的饮品，如绿豆汤、菊花茶等。

祛湿健脾：夏季湿气重，需补充祛湿健脾的饮品，如荷叶薏米饮、赤小豆汤等。

生津止渴：夏季出汗多，需补充生津止渴的饮品，如雪梨汤、乌梅冰糖饮等。

4.秋季饮品开发原则：润肺、养阴、生津

润肺生津：秋季干燥，需补充润肺生津的饮品，如银耳莲子羹、百合粥等。

养阴润燥：秋季阴气初生，需补充养阴润燥的饮品，如麦冬天冬百合饮、山药蛋黄粥等。

固表润肠：秋季易感，需补充固表润肠的饮品，如五汁膏、红枣桂圆茶等。

(二) 2026年冬季临床营养师推荐饮品案例

1.马蹄玉米羹：润燥化痰，全家共享

配方组成：马蹄（荸荠）、甜玉米、大米、冰糖适量

制作方法：玉米剥粒，取一半打成玉米汁；马蹄去皮切小丁，大米淘洗干净浸泡10分钟。锅中加1000ml清水，放入大米、玉米粒、马蹄丁，大火煮沸后转小火慢熬30分钟，倒入玉米汁继续煮10分钟，加冰糖调味至融化即可。

功效特点：清热润燥而不寒凉，健脾益气而不滋腻，能有效缓解因寒冷干燥导致的咽痛、咽干症状。

适用人群：适合冬季因气候干燥导致呼吸道不适的全家人。

临床营养师建议：糖尿病患者可减少冰糖用量，增加燕麦比例；脾胃虚弱者可增加红枣用量。

2.生姜肉桂茶：散寒止痛，温通经络

配方组成：生姜、肉桂、红枣、蜂蜜适量

制作方法：红枣去核切片，生姜去皮切片，肉桂敲碎。锅中加500ml清水，放入生姜、肉桂、红枣，大火煮沸后转小火煮15分钟，关火放温至40℃以下，加入蜂蜜调味即可。

功效特点：辛温散寒，温通经络，快速驱散体内寒气。

适用人群：适合体质虚寒者、冬季户外工作者、经期女性。

临床营养师建议：阴虚火旺者及有热证的人群不宜饮用；高血压患者可减少肉桂用量，增加陈皮比例。

3.麦冬枸杞茶：养阴润燥，滋补肝肾

配方组成：麦冬5g、枸杞子10g、蜂蜜适量

制作方法：麦冬和枸杞子沸水冲泡后加盖焖泡10分钟以上，待有效成分充分析出后饮用，可反复续水。

功效特点：养阴生津、润肺清心，符合冬季"藏精养阴"之道。

适用人群：适用于冬季因气候干燥或熬夜劳累导致的咽干口燥、眼睛干涩、皮肤干燥、虚烦心悸者。

临床营养师建议：脾虚便溏、痰湿较重者不宜多饮；可添加少量山药增强健脾功效。

4.陈皮山楂饮：消食化积，理气和胃

配方组成：陈皮3g、山楂片5g、冰糖适量

制作方法：陈皮用温水浸泡10分钟，山楂片切碎，放入杯中，加入80℃热水冲泡，焖5分钟后即可饮用。

功效特点：理气消食，化瘀祛湿，解决冬季积食问题。

适用人群：适合冬季饮食油腻后引起的脘腹胀满、消化不良，或平时痰湿较重、舌苔厚腻者。

临床营养师建议：胃酸过多者宜减少山楂用量，孕妇慎用。

5.姜枣茶：温中散寒，益气养血

配方组成：生姜20克，红枣10枚，红糖适量

制作方法：生姜切片，红枣去核，与红糖一同放入杯中，加入沸水冲泡，加盖焖10分钟即可。

功效特点：温中散寒，益气养血，增强免疫力。

适用人群：适合冬季手脚不温、畏寒怕冷、脾胃虚寒、食欲不振者。

临床营养师建议：体质偏热、舌红苔黄或常有口腔溃疡者慎用；可添加少量桂圆肉增强补血效果。

(三) 季节性饮品的消费数据与市场表现

2025-2026年冬季药膳饮品市场呈现以下特征：

1.品类增长趋势：

黄芪生脉饮：职场人群热销产品，年同比增长达数十倍，成为办公桌常备

红参饮：温补需求产品，年同比增长超过40%，客单价高达800元

姜枣茶：畏寒人群基础款，年销售额稳定增长，复购率超35%

玉竹生津饮：儿童养护细分市场，年同比增长高达数千个百分点

2.消费群体特征：

Z世代(18-35岁)：占比超四成，偏好"即食化、轻量化"产品，如药膳奶茶、阿胶糕、即食燕窝等

银发族(55岁以上)：功能性需求主导，针对三高、骨质疏松等慢性病的药膳产品渗透率高

家庭消费：药膳汤料、粥品成为日常滋补标配，覆盖早餐、加餐等多场景

3.平台销售数据：

天猫/京东平台：2025年"滋补养生饮"增长170%以上，"药膳养生粉"增长150%以上，养生膏增长超80%

抖音电商："药膳"类目GMV突破80亿元，同比增长230%，短视频平台通过"内容种草+直播带货"模式推动药膳零食、代餐粉等品类爆发

四、营养膳食与药膳爆品开发中的新理念与数字化工具应用

(一) 营养膳食新理念

1.精准营养理念：基于个体差异的定制化膳食设计

基因+营养：华大基因联合九州通推出的"基因+药膳"服务，通过肠道菌群检测和基因分析定制个性化配方，客单价高达2000元

动态调整：京东健康AI营养师根据患者体检数据和健康状况动态调整膳食方案，如糖尿病患者血糖波动时自动推荐"沙参百合汤"并减少红枣用量

效果追踪：北京大学人民医院的"AI+营养"项目显示，参与职工通过个性化饮食方案，一个月平均减重4.5千克，精力明显提升，慢性病发生率也有所下降

2.文化赋能理念：通过文化IP提升膳食附加值

唐文化主题药膳宴：西安饮食集团与临床营养师合作开发，单月营收破千万元，登上抖音本地生活热榜

Prada荣宅药膳宴：通过品牌美学与药膳结合，餐厅人均消费约688元，但消费者更看重"氛围感拉满"的沉浸体验

非遗文化药膳：潮汕黄皮奶茶搜索量同比上涨325%，广西酸嘢门店开遍全国，非遗工艺为食品赋予"独特标识"

3.便捷化与年轻化理念：适应现代生活方式的膳食创新

C2M模式药膳：小仙炖通过"当日炖煮、冷链配送"模式，实现药膳的即时化供应，复购率超40%

即食型清润羹：斛妈妈将传统石斛开发为即食型清润羹，成功切入秋冬润养场景

汉方奶茶：将传统药膳与现代饮品形式结合，如"姜枣茶+珍珠奶茶"，成为Z世代养生新选择

(二) 数字化工具应用

1.AI辅助配方设计工具：提升药膳开发效率与精准度

健康有益AI营养系统：通过遗传算法和神经网络实现精准配餐，动态调整方案以适应用户体质变化。系统可实时分析用户健康数据，自动推荐适合的药膳配方，如湿热体质推荐"赤小豆薏米汤"，阴虚体质推荐"麦冬枸杞茶"。

知易药膳食疗软件：内置"九型体质数据库"，输入用户症状后自动生成符合"四性五味"的药膳配方，并标注药材配伍禁忌。软件支持2200余种食物、菜肴的营养特点和功效检索，可扩充膳食成品配方和食物成分表数据库。

京东健康AI临床营养大模型：基于"京医千询"医疗大模型构建，学习超过百万篇高质量营养专业文献，依托数十万例真实世界营养案例进行训练，可自动辅助医护人员完成专业工作，有效减少患者并发症与住院日。

2.智能生产与质量控制工具：保障药膳品质与稳定性

智能煎药机：复刻古法炮制工艺，药效成分保留率提升至98%，解决传统药膳"疗效不稳定"的痛点

AI视觉检测系统：实现原料分拣自动化，柔性制造生产线支持小批量、多品类生产，降低企业研发成本

智能药膳煲：通过APP选择配方，设备自动控制火候与时间，确保药效成分保留率（如当归有效成分提升30%）

3.数字化溯源与认证工具：提升药膳透明度与信任度

区块链溯源系统：片仔癀建立的"道地药材溯源系统"，消费者扫码可查三七产地与检测信息，品牌信任度提升

国家卫健委《食养药膳指南》：2026年1月发布，明确要求药膳需标注适用体质、季节、地域，并规定药材用量上限，推动"三因制宜"原则标准化

(三) 药膳爆品开发策略

1.文化IP赋能策略：通过文化赋能提升药膳的市场价值

历史场景包装：西安饮食集团"唐文化主题药膳宴"，将唐代食疗文化与现代营养学结合，单月营收破千万元

品牌联名：蜜雪冰城"马上雪王"非遗系列复购率提升25%，用户UGC曝光量超1亿

场景化体验：星巴克通过"咖啡+"IP矩阵，2024年全球营收同比增长18%，其中周边产品贡献超40%利润

2.精准营养策略：基于个体差异的定制化药膳开发

基因检测定制：华大基因"基因+药膳"服务，通过肠道菌群检测和基因分析定制个性化配方，客单价高达2000元

AI动态调整：健康有益AI系统根据患者健康数据变化，动态调整药膳方案，如糖尿病患者血糖波动时自动推荐"沙参百合汤"并减少红枣用量

临床验证支持：祁东县中医医院"祛湿茶"案例，通过临床观察验证药膳对"脾虚湿盛型高脂血症"人群的疗效，提升产品可信度

3.便捷化与年轻化策略：适应现代生活方式的药膳创新

即食化产品：小仙炖C2M模式药膳汤品，用户可随时食用，复购率超40%

轻量化包装：药膳代餐粉、养生饮等小包装产品，方便携带和食用

数字化营销：通过短视频平台展示药膳功效和制作过程，增强消费者认知

4.科技融合策略：将现代科技与传统药膳相结合

智能烹饪设备：华为鸿蒙厨房生态实现跨设备协同，自动制定药膳计划并烹饪，如"智能养生药膳煲"可自动完成药材的浸泡、煎煮、浓缩、调配等工序

功能性成分提取：超临界萃取、酶解技术提升药材有效成分利用率，如从黄芪中提取黄芪多糖

营养监测闭环：通过可穿戴设备采集健康数据，与药膳方案形成闭环管理，如动态血糖监测与药膳推荐的联动

五、临床营养师在药膳开发中的专业实践与挑战

(一) 专业实践案例

1.祁东县中医医院"祛湿茶"案例：该医院针对"脾虚湿盛型高脂血症"人群，开发了"党参土茯苓薏苡仁猪骨汤"，临床观察显示患者血脂水平显著改善。该项目已获湖南省护理学会举办的药膳食疗最佳案例竞赛二等奖。

2.浙江省中医院"组方养生茶"案例：浙江省中医院依托专业背书，凭借组方养生茶在2025年618期间登顶品类成交TOP 1。该项目结合临床营养师的专业知识，开发了多种针对不同体质的养生茶饮。

3.京东健康AI药膳推荐系统：京东健康联合温州医科大学附属第一医院和国家卫健委临床营养与干预重点实验室，共同开发"临床营养大模型"，已累计服务患者超470万人次。该系统能够根据用户体质、季节、地域等因素，自动生成个性化药膳推荐。

4.卢沟桥社会福利中心AI营养师系统：该中心采用AI营养师系统，根据长者体检数据和季节变化调整药膳配方，实现"因时"、"因地"适配。中心由国家一级营养师主导，联合北医三院临床营养科制定四季食谱，糖尿病餐GI值≤30，满意度达99%。

(二) 面临的主要挑战

1.标准化与个性化平衡：如何在保证药膳安全有效的前提下，满足不同人群的个性化需求

药材用量控制：国家卫健委《食养药膳指南》规定药材用量上限（如当归≤15克/人/日），但个体差异大，需灵活调整

功效验证困难：药膳功效验证周期长，缺乏统一的评价标准

口味与功效平衡：部分药膳口感不佳，影响消费者接受度，需在保留功效的同时优化口感

2.科技与传统融合：如何将现代科技与传统药膳知识有机结合

算法解释性：AI推荐的药膳配方需具备可解释性，让临床营养师理解其推荐逻辑

数据积累不足：药膳领域的高质量数据相对缺乏，影响AI模型训练效果

人才复合型要求高：临床营养师需同时掌握中医理论和现代营养学知识，以及AI技术应用

3.市场接受度与认知提升：如何提高消费者对药膳的认知和接受度

年轻群体认知断层：社科院调查显示，仅有29%的年轻群体了解"药食同源"理论渊源

伪科学宣传泛滥：市场上存在大量夸大药膳功效的宣传，影响消费者信任

价格敏感度高：部分消费者对药膳价格敏感，认为其"价格高、效果不明显"

4.政策与监管适应：如何适应不断变化的政策与监管要求

合规成本上升：国家中医药管理局2026年实施的新规要求药膳产品标注适用体质、季节、地域等信息，增加产品开发成本

标准体系不完善：药膳标准体系尚不完善，不同地区、不同机构对"三因制宜"原则的理解存在差异

知识产权保护：药膳配方的知识产权保护难度大，容易被抄袭

六、当餐结论与展望

临床营养师在餐饮食品、辅助饮品、营养膳食及药膳爆品开发中正扮演着越来越重要的角色。通过融合中医"三因制宜"原则与现代营养学知识，临床营养师能够开发出既符合传统养生理念又满足现代健康需求的创新产品。

1.专业角色与工作流程：临床营养师在餐饮食品开发中扮演着营养风险评估专家、配方设计与优化者、临床验证与效果评估者以及营养教育与科普传播者的多重角色。其工作流程包括需求评估与分析、配方设计与理论验证、原料选择与预处理、标准化生产与质量控制以及效果评估与持续优化五个阶段。

2.药膳创新应用：药膳在现代餐饮中的创新应用主要体现在文化IP赋能型药膳、便捷化与年轻化药膳、精准营养型药膳以及功能性药膳四个方面。临床营养师通过"三因制宜"原则的数字化实践，如京东健康临床营养大模型、知易药膳食疗系统和健康有益AI饮食管理系统，实现了药膳配方的精准推荐与动态调整。

3.季节性饮品开发：临床营养师设计的辅助饮品配方严格遵循季节性健康需求，如冬季开发"温补、润燥、散寒"的姜枣茶、麦冬枸杞茶等；春季开发"升发、养肝、疏解"的玫瑰花茶、菊花茶等；夏季开发"清热、祛湿、解暑"的绿豆汤、荷叶薏米饮等；秋季开发"润肺、养阴、生津"的银耳莲子羹、百合粥等。

4.数字化工具应用：AI辅助配方设计工具（如健康有益AI营养系统、知易药膳食疗软件）、智能生产与质量控制工具（如智能煎药机、AI视觉检测系统）以及数字化溯源与认证工具（如区块链溯源系统、国家卫健委《食养药膳指南》）的应用，显著提升了药膳开发的效率、精准度和可信度。

未来临床营养师在餐饮食品开发领域的发展趋势将主要体现在以下方面：

1.精准营养与AI深度融合：随着基因检测和AI技术的进步，临床营养师将能够开发出更加精准的个性化营养膳食和药膳产品。如华大基因"基因+药膳"服务和京东健康AI药膳推荐系统，代表了这一趋势的前沿。

2.文化IP赋能与传统创新：临床营养师将更注重通过文化IP赋能提升药膳的市场价值，如唐文化主题药膳宴和Prada荣宅药膳宴的成功案例显示，文化赋能可显著提升产品溢价能力。

3.便捷化与年轻化产品开发：为适应现代生活方式和年轻消费群体的需求，临床营养师将开发更多便捷化、年轻化的药膳产品，如即食型药膳汤品和汉方奶茶等。

4.科技融合与标准化建设：临床营养师将推动现代科技与传统药膳知识的深度融合，同时积极参与药膳标准体系建设，提升行业整体水平和产品可信度。

5.跨领域协作与人才培养：临床营养师将与中医师、厨师、临床医生、AI工程师等多学科人才加强协作，同时行业将加强临床营养师的跨学科人才培养，提升其综合能力。

临床营养师在餐饮食品开发领域的价值将日益凸显，通过其专业指导和创新实践，药膳和辅助饮品将从"民间偏方"升级为"科学产业"，更好地服务于国民健康需求。同时，随着政策支持和技术进步，临床营养师在餐饮食品开发中的专业价值将进一步释放，为行业发展注入新动能。