廊坊千年古镇非遗美食串起元旦烟火气

元旦假期，胜芳古镇的青石板路上已铺满浓浓的节日氛围。清晨的薄雾还未散尽，中山街的老字号铺子里就飘出了阵阵香气，松花蛋的咸香、炸糕的酥脆、糕点的甜润交织在一起，顺着蜿蜒的街巷蔓延。这座"胜水荷香，万古流芳"的千年水乡，正以一道道非遗美食为纽带，串联起世代相传的年俗记忆，也让这个元旦充满了烟火气与文化味。

"刚出锅的炸糕，热乎着呢！北桥边的"北桥邢记炸糕"铺前，早已排起了长队。北桥“邢记”炸糕制作技艺代表性传承人邢东升正站在灶台前，双手麻利地揉着黄米面，面团在他掌心翻飞，转眼就被搓成均匀的剂子，包入秘制豆沙馅，轻轻按压成饼状，顺势滑入滚烫的油锅。随着"滋滋啦啦"的声响，金黄的炸糕在油锅中翻滚，不一会儿就通体金黄、鼓起发胀，捞出控油后，外皮还冒着热气，咬上一口，酥皮脆得掉渣，内里软糯香甜，豆沙馅的细腻与黄米面的醇香在口中交融。

邢东升擦了擦额头的汗珠，笑着告诉记者，与天津炸糕不同，胜芳炸糕坚持选用本地优质黄米面，馅料只有纯豆沙和山楂豆沙两种经典口味，传承百年从未改变。豆沙馅的制作更是讲究，精选红豆提前浸泡，慢火熬煮四小时后手工碾压成泥，再加入少许冰糖炒制，才能达到这般细腻香甜的口感。"从祖辈传下来的手艺，每一步都不能省。"邢东升的妻子王俊兰在一旁打下手，从揉面、包馅到油炸，动作娴熟如行云流水。他说，进入冬月，铺子里每天要炸上千个炸糕，一家人从早忙到晚，仍供不应求，不少在外工作的胜芳人，回家第一件事就是来排队买上几个，尝尝这口家乡的年味。

沿着青石板路往西走，"薛记糕点"的幌子在寒风中摇曳。作为传承四代的百年老字号，这里的年味更显醇厚。“薛记糕点”制作技艺第四代传承人薛亮正带领家人在厨房忙碌，揉粉、制模、切块、烘烤，一系列动作一气呵成。刚出炉的枣泥酥冒着热气，金黄色的酥皮层层叠起，印着精致的花纹，散发着浓郁的枣香。"我们的糕点从原料筛选到火候把握，都严格遵循祖辈的教导。"薛亮介绍，薛记糕点始于清末，老祖在北京学得手艺后回乡创办"兰香斋"，后来虽更名"薛记"，但传统工艺始终未变。

说话间，薛亮拿起一块刚冷却的绿豆糕递给记者，入口绵密细腻，绿豆的清香中带着淡淡的甜味，毫无腻感。"这绿豆糕要经过筛选、清洗、煮熟、晾干、去皮等十多道工序，全手工制作，不添加任何防腐剂。"薛亮告诉记者，除了枣泥酥、绿豆糕，店里还有驴打滚、山楂糕、百果酥等二十多个品种，其中山楂糕在老辈被称为"雪棒子"，是薛记独有的招牌，由他大爹薛景柱独家传承，如今已成为非遗技艺的核心代表。如今，店里每天从早上七点忙到深夜十一点，糕点用土黄色纸包裹，盖上"薛记糕点"的红纸印章，系上牛皮绳，颇具年代感，不少顾客买去作为年货送礼，既体面又有家乡味道。

在胜芳人的年味清单里，"舌尖三绝"——松花蛋、藕粉、炸糕必不可少。其中，卢记松花蛋以其独特的工艺和口感，成为古镇年味中最具辨识度的味道。走进中山街的"卢记松花蛋"铺，老板卢志勇正掀开腌制坛子，一个个茶色蛋壳的松花蛋整齐码放，透着温润的光泽。随手拿起一个轻轻剥开，蛋白呈半透明的琥珀色，上面布满晶莹剔透的松针花纹，宛如天然雕琢的艺术品，这便是"松花"之名的由来。用刀切开，溏心蛋黄冒着油光，墨绿中带点橙黄，香气直窜鼻尖。

"咱做松花蛋靠的是独家配方和自然腌制。"卢志勇介绍，胜芳松花蛋的腌制秘方传承了六十余年，以优质鸭蛋为原料，用纯碱、食盐、茶叶等天然食材调配卤汁，密封腌制至少45天，才能让蛋白Q弹爽滑，蛋黄流心入味。蘸上少许醋和蒜末，咸香中带着淡淡的回甘，一点不腥，配着刚出炉的烧饼吃，越嚼越香。"这可是当年进贡的珍品，现在成了胜芳人过年必备的凉菜，也是游客必带的伴手礼。"卢志勇说，现在每天能卖出上千枚松花蛋，不少北京、天津的游客专程赶来采购，为的就是这口地道的非遗风味。

离卢记不远的"诚信藕粉庄"，胜芳藕粉制作技艺第十二代传承人陆振睿正忙着为顾客沏藕粉。作为"舌尖三绝"之一，胜芳藕粉有着独特的水乡印记。"原料都是东淀水乡的优质莲藕，磨成的藕粉色泽微红，呈细腻的片状。"陆振睿手脚麻利，先舀几勺藕粉用凉水调开，再猛地冲进滚烫的沸水，一边冲一边快速搅拌，眨眼间就变成了一碗晶莹剔透的藕粉糊，还带着淡淡的粉色。

"这藕粉在旧时是招待贵客、调理身体的佳品，现在成了逛古镇的必吃小吃。"陆振睿介绍，胜芳地处白洋淀东淀，盛产优质莲藕，藕粉制作技艺传承百年，从莲藕采挖、清洗、研磨、过滤到沉淀、晾晒，全手工完成，保留了莲藕的原汁原味。冬天喝一碗热藕粉，浑身都暖和，尤其过年期间，不少家长带着孩子来品尝，既解腻又养生。说话间，几位外地游客端着藕粉细细品味，不住称赞："这味道太纯正了，带着自然的清香，和超市买的完全不一样。"

近年来，胜芳镇政府高度重视非遗美食的传承与发展，通过搭建展示平台、举办非遗活动、扶持老字号发展等举措，让更多人了解胜芳非遗美食的文化内涵。目前，胜芳已有北桥“邢记”炸糕制作技艺、薛记糕点传统制作技艺、松花蛋腌制技艺等多项美食类非遗项目，这些技艺在传承中创新，在创新中发展，不仅丰富了群众的节日生活，也成为推动古镇文旅融合发展的重要纽带。

一碗藕粉温润心田，一块炸糕寄托乡愁，一枚松花蛋承载记忆。在胜芳古镇，这些历经百年传承的非遗美食，不仅是舌尖上的美味，更是刻在骨子里的文化印记。它们在一代代传承人的坚守与创新中，保留着最本真的老味道，也书写着传统文化生生不息的活力。