当餐当季蔬菜每日报价表

当季蔬菜价格监测分析报告摘要

本报告依据2026年3月全国主要农产品批发市场和政府价格监测机构的数据，对当下当季蔬菜的价格走势、区域差异及影响因素展开了全面剖析。数据显示，全国蔬菜批发均价呈小幅波动状态，重点监测的28种蔬菜平均价格为4.86元/公斤，较上月环比上升0.2%。当前蔬菜市场呈现“南稳北涨”的区域特征，南方市场因春节后供应增多，价格回落；而北方市场受倒春寒影响，价格略有上涨。当餐优选还提供了主要当季蔬菜品种的价格对比表，为农产品经营者、采购商及消费者提供参考。

一、当季蔬菜品种概述

根据农业农村部及各地农业部门发布的生产管理指导意见，结合当前气候特点，2026年3月主要当季蔬菜品种按气候区域分布如下：

1. 南方地区（华南、西南、长江流域）

• 露地蔬菜：青菜头、萝卜、莲白、大白菜、春笋、荠菜、菠菜、莴笋

• 大棚蔬菜：茄果类（番茄、茄子）、瓜类（黄瓜、南瓜）、豆类（豇豆、四季豆）

• 特色蔬菜：韭菜、香椿、茼蒿、春菜

2. 北方地区（东北、华北）

• 设施蔬菜：油麦菜、油菜、生菜、小白菜、芹菜等叶菜

• 露地蔬菜：部分耐寒蔬菜开始种植，但大规模上市要等到4月

3. 全国性当季蔬菜

• 3月全国普遍应季蔬菜有：韭菜、莴笋、生菜、菠菜、萝卜、荠菜、香椿、茼蒿、春笋

二、全国蔬菜价格总体走势

1. 价格指数分析

农业农村部监测数据表明，2026年3月20日“农产品批发价格200指数”为122.09，较昨日下降0.14个点；“菜篮子”产品批发价格指数为123.65，较昨日下降0.16个点。重点监测的28种蔬菜平均价格为4.86元/公斤，环比上升0.2%，这表明全国蔬菜价格整体保持稳定，稍有上浮。

2. 区域价格差异

从区域分布来看，当前蔬菜市场价格呈现“南稳北涨”的特点：

• 南方市场：春节后供应增加，价格回落。例如佛山中南市场蔬菜批发均价为5.25元/公斤，环比下跌6.2%；三亚市冬季瓜菜收购价格在3月中旬波动明显。

• 北方市场：受倒春寒影响，价格小幅上涨。哈尔滨华博市场部分蔬菜价格较春节后涨幅明显，如菠菜从0.98元/斤（约1.96元/公斤）涨至5.80元/公斤，涨幅达196%；北京新发地市场蔬菜价格也呈小幅上涨趋势。

• 西北市场：甘肃天水市瀛池果菜批发市场3月21日蔬菜价格数据显示，当地蔬菜供应稳定，价格波动较小。

三、主要蔬菜品种价格监测

1. 南方市场当季蔬菜价格（元/公斤）

数据来源：餐饮网、当餐网、餐饮食材供应链、当餐优选、买卖易

2. 北方市场当季蔬菜价格（元/公斤）

注：北京新发地市场价格单位为元/斤，已转换为元/公斤

3. 价格波动趋势分析

从价格波动趋势来看，3月中旬全国蔬菜价格呈现以下特点：

• 南方市场：春节后蔬菜价格整体回落，环比下降5.32% - 6.2%，主要原因如下：

◦ 春节假期结束，消费需求回归常态。

◦ 南方露地蔬菜开始大量上市。

◦ 交通运输顺畅，外调蔬菜供应充足。

• 北方市场：蔬菜价格呈现稳中有升态势，主要原因包括：

◦ 哈尔滨本地叶菜3月末才开始上市，目前仍依赖外调。

◦ 倒春寒对北方设施蔬菜生产造成一定影响。

◦ 随着气温回升，本地叶菜开始定植，但尚未大规模上市。

• 全国市场：农业农村部监测显示，3月20日全国蔬菜价格环比微涨0.2%，但同比仍处于合理区间。

四、价格影响因素分析

1. 季节性供应因素

季节性供应是影响当前蔬菜价格的首要因素。3月处于春季初期，不同地区蔬菜供应情况差异显著：

• 南方地区：3月气温回暖，露地蔬菜开始大量上市，同时大棚蔬菜也进入采收期。南方蔬菜产区如三亚、佛山等，当前正值南菜北运供应季，供应充足。佛山中南市场3月蔬菜批发均价为5.25元/公斤，环比下跌6.2%，主要原因是春节后南方蔬菜供应增加。 北方地区：3月气温依旧较低，露地蔬菜尚未大规模种植，主要依赖设施蔬菜以及从南方调运。哈尔滨本地叶菜预计于3月末至4月初批量上市，当前仍处于设施蔬菜供应期，价格相对偏高。

• 西北地区：3月，西北地区如甘肃、宁夏等地的蔬菜供应主要依靠外调，本地设施蔬菜已开始定植，但尚未大量上市。

2. 气候因素：倒春寒影响

2026年3月中旬，中国西北地区（甘肃、宁夏、青海）遭遇较强降雪，对设施农业生产造成一定影响。这轮降雪致使部分地区大棚垮塌、作物减产，可能会推高当地及周边地区的蔬菜价格。农业农村部和中国气象局于3月11日联合发布预警，指出甘肃东部、宁夏中南部、青海东部设施农业雪灾风险较高。

北方设施农业普遍采用多层膜覆盖技术，提升棚内温度，防御“倒春寒”，有效缩短生长周期。哈尔滨市南岗区的设施蔬菜园区，采用鸡粪等充分腐熟的有机肥作为底肥，严格控制化学投入品使用，保障蔬菜绿色、安全、优质。

3. 节假日效应

春节假期结束是导致2月初至3月初蔬菜价格回落的主要原因。春节期间消费需求集中释放，节后随着气温回升，蔬菜生长周期缩短、上市量持续增加，加之节日效应消退后市场需求回归常态，供需关系趋于宽松，蔬菜价格逐步回落。

商务预报数据显示，3月2日至3月8日，监测的66种商品中，价格上涨的有11种，占16.7%；价格下跌的有43种，占65.2%；价格持平的有12种，占18.1%，表明春节后蔬菜价格整体呈下降趋势。

五、未来价格走势预测

1. 短期预测（3月下旬至4月）

根据农业农村部监测和分析，未来短期内蔬菜价格将呈现如下走势：

• 南方市场：价格可能继续小幅回落。南方露地蔬菜如春笋、荠菜、菠菜等大量上市，供应增加，价格有望进一步下降。同时，气温持续回升，有利于蔬菜生长，上市量将持续增多。

• 北方市场：随着哈尔滨本地叶菜（油麦菜、油菜、生菜等）于3月末至4月初批量上市，北方市场蔬菜价格有望回落。但在4月初前，北方市场仍主要依靠外调和设施蔬菜，价格可能维持高位。

• 全国市场：农业农村部预测，随着南方产区以及北方设施越冬茬蔬菜批量上市，蔬菜生产和供应格局逐步稳定，蔬菜价格将呈小幅波动态势运行。同时，考虑到清明节（4月5日）前的消费需求可能小幅增加，但整体价格波动幅度有限。

2. 中长期预测（4 - 5月）

从中长期来看，随着春季气温持续回升，全国蔬菜供应将逐步增加，价格有望进一步回落。特别是：

• 南方露地蔬菜：3 - 4月将适时播种定植春季露地茄果类和瓜类蔬菜，预计4 - 5月将大量上市，价格可能回落。

• 北方设施蔬菜：哈尔滨本地叶菜3月末开始上市，随着气温回升，种植面积和产量将逐步增加，价格有望回落。

• 西北地区：甘肃、宁夏等地的春小麦和设施蔬菜将陆续上市，供应增加，价格有望稳定。

六、区域市场分析与价格波动案例

1. 南方市场：佛山中南农产品批发市场

佛山中南市场3月12日监测数据显示，蔬菜批发均价为5.25元/公斤，环比下跌6.2%。价格下跌较为明显的有茄子、西红柿、西葫芦，价格分别为5.23元/公斤、5.95元/公斤、4.37元/公斤，环比分别下跌16.2%、13.5%、12.4%。价格上涨的有蒜头、生姜、莲藕，价格分别为8.77元/公斤、9.39元/公斤、6.69元/公斤，环比分别上涨0.1%、0.9%、2.9%。

佛山市菜篮子基地2025年12月产销信息报告显示，当月蔬菜产量和出售量整体上升，蔬菜产量281.67吨，比上月增加80.27吨，环比上升40.0%；蔬菜出售量276.67吨，比上月增加80.27吨，环比上升40.9%。蔬菜价格以降为主，降幅靠前的是油麦菜和白萝卜，环比下降35.7%和28.6%，这表明供应增加是价格下降的主要因素。

2. 北方市场：哈尔滨华博农产品市场

哈尔滨华博市场3月21日的蔬菜价格数据显示，部分叶菜价格较春节后有显著上涨。例如，菠菜从0.98元/斤（约1.96元/公斤）涨至5.80元/公斤，涨幅高达196%；油麦菜从2.58元/斤（约5.16元/公斤）涨至5.30元/公斤，涨幅为2.3%。

哈尔滨市南岗区农业农村局的数据显示，该区2026年春季设施蔬菜定植面积预计超过1600亩，主要种植生菜、油麦菜、油菜、小白菜等叶菜，这些蔬菜主要销往哈达、龙园等哈尔滨核心批发市场。这批本地头茬叶菜预计将于3月末至4月初批量上市，届时本地蔬菜价格有望回落。

3. 西南市场：三亚市冬季瓜菜市场

三亚市冬季瓜菜收购价格监测数据显示，3月16 - 19日，部分蔬菜价格波动明显。比如，长豆角从3.64元/公斤（3月18日）跌至3.28元/公斤（3月19日），跌幅为9.95%；青瓜从0.83元/公斤（3月18日）涨至1.02元/公斤（3月19日），涨幅为22.40%；苦瓜从1.28元/公斤（3月18日）涨至1.70元/公斤（3月19日），涨幅达32.47%。

三亚市冬季瓜菜收购价格波动较大的原因主要有：

• 南方露地蔬菜开始大量上市，替代了部分大棚蔬菜；

• 倒春寒对部分蔬菜品种的生长造成了影响；

• 春节后消费需求回归常态，价格整体回落。

七、结论与建议

1. 主要结论

• 全国蔬菜价格总体稳定：农业农村部监测显示，3月20日全国蔬菜价格环比微涨0.2%，但同比处于合理区间。

• 区域差异明显：南方市场因春节后供应增加，价格回落；北方市场受倒春寒影响，价格小幅上涨，呈现“南稳北涨”态势。

• 季节性供应是主要影响因素：3月南方露地蔬菜开始大量上市，北方市场仍主要依靠设施蔬菜和外调。

• 未来价格走势：随着南方露地蔬菜和北方本地叶菜陆续上市，预计4月后全国蔬菜价格将呈现稳中有降的趋势。

2. 建议

• 对于采购商：3月下旬北方地区蔬菜价格仍可能偏高，建议适当增加南方蔬菜的采购比例，以降低采购成本。

• 对于种植户：南方地区应加强“倒春寒”防范，可采用多层覆盖、叶面喷施抗寒剂等措施提高蔬菜抗寒能力。

• 对于消费者：清明节前蔬菜消费需求可能小幅增加，建议关注本地市场供应情况，适时购买当季蔬菜。

• 对于市场监测机构：建议加强区域间蔬菜价格信息共享，及时发布预警信息，引导市场合理定价。

八、附录：主要批发市场联系方式