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当餐推荐酒楼旺销招牌菜
西湖桂花酱板鸭 主料： 麻鸭半只（约600克） 辅料： 荷叶1张 调料： 酱料(冰糖150克、老抽100克、生抽75克、黄酒120克、味精25克、盐10克、麦芽糖50克，混合均匀即成)600克、桂花1... -
当餐推荐十八款冷菜调味汁配方
餐饮食材网认为粤菜“热菜气香”，“冷菜骨香”冷菜调味强调“入味”，所以调味汁对冷菜来说是非常的重要。 1、麻辣味汁 【配方】（配... -
当餐分享意大利面酱料，下次点餐不用愁
一般说到意面酱分类有两种分法，根据颜色或者主要食材基底。 如果以颜色分类，则分为红酱、白酱、青酱、黑酱四种酱料，这四种颜色的来源分别为番茄、奶油、罗勒橄榄油和墨鱼汁。 如果以基底分类，则分为以番茄、奶... -
西餐供应链当餐调理食品20种西餐酱汁的调制方法
餐饮食材网认为西餐的灵魂在于西餐中的酱汁多种多样，常见的有番茄酱、牛肉酱、红酒汁、黑胡椒汁、塔塔汁等。酱汁口感丰富，甜的、酸的、咸的均有。酱汁在西餐中的使用非常广泛，从餐前开胃菜、鸡尾酒会中的小点，再... -
当餐美食地理寻味一碗海南清补凉
海南的夏天十分漫长，通常从三月末或四月初开始，一直绵延至十月甚至十一月。不久前，我偶然来到海口，不仅被美丽的海岛风情所吸引，更被那一碗碗风味各异却永远清凉、美味的清补凉征服。这碗甜品不仅是海南人应对酷... -
当餐美食炖鸡汤！真正的鸡汤~教你煲出美味的鸡汤
很多人都喜欢喝鸡汤，特别是在秋冬季进补的时候，我们一般也都是买只煲一煲就喝汤了，其实煲鸡汤还有很多讲究呢。如果煲出好喝的鸡汤？今天就来聊聊这事。 熬鸡汤用公鸡还是母鸡? 炖汤一般用的是母鸡 中医认为，... -
当餐央厨【11月17日】每日美味：今日菜谱推荐
当餐央厨每周营养食谱 营养 • 安全 • 卫生 • 均衡 第47周主打菜 魔芋烧鸭、酸菜龙利鱼、糖醋排骨、彩椒牛肉粒、葱油白切鸡、金钱肚； 美味当餐盛宴，畅享多彩佳肴。 ... -
当餐调制（34款）常用复合调味汁料
1、川式香辣酱（配制20份菜 调料： 花生酱、荆沙豆瓣酱（剁碎）、海鲜酱、牛肉松各50克，甜面酱、红油各100克。 制作： 将以上调料共置于容器中搅拌均匀或用少量色拉油在锅中炒至均匀即成。 配制说明：... -
当餐美食二十款菜品酱汁，来自厨师长收藏了多年的笔记
一、脆皮糊比例： 面粉2斤、生粉1斤、泡打粉60克、吉士粉30克、水和色拉油适量，根据菜品需求加多少。 二、脆皮鲜奶比例： 甜炼乳2瓶、椰浆1瓶、三花淡奶1瓶、白糖1斤、水6斤半、栗粉1袋半、吉士粉2... -
当餐调制50款经典酱汁做法
黑胡椒酱 材料：奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、 鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙。 作法： 1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑... -
当餐调理10款秘制私房酱汁，助你轻松做出招牌菜！
餐饮食材网为了更好地互相交流、互相学习，每隔一段时间，就会有一些厨友把自己的酱汁配方分享出来。然而，这些酱汁配方的准确性、可使用性有多强呢？这些问题，可能没有做过的厨友们不敢轻易尝试。为此，一位大厨自... -
当餐推荐五款热菜调制酱汁
蒜蓉豆豉酱 原料干豆豉200克，蒜150克，A料（盐18克，白酱油20克，鸡粉10克，味精15克，香油12克），色拉油100克。 制作 1.将干豆豉剁成米粒大小，将蒜剁成蓉。 2.取一净盒，加入1中原... -
当餐美食六款新派粤式酱汁，中外融合，味道多元！
蟹黄酱 适用范围： 可以制作多款用蟹黄烹调的菜肴，比如常见的蟹黄豆腐、年糕炒大虾等，也可以用它来烩制海鲜，鲜味都非常突出。 口味： 咸鲜味浓郁，蟹黄的香味特别突出。 用料： 菜子油10千克，拆好的蟹黄... -
当餐调理特色热菜酱汁四款
青椒酱 这款青椒酱是在烧椒酱改良而来；有辣味又有鲜辣椒和泡野山椒的风味，所以它的辣味以增加菜肴的复合大量的花椒油和蚝油，在此基础上增加了复合味。 口味复合鲜椒味 用料青尖椒600 克，鲜红美人椒100... -
当餐调理西餐常用酱汁
酱汁是西餐的灵魂，西餐中的酱汁多种多样，当餐常见的有番茄酱、牛肉酱、红酒汁、黑胡椒汁、塔塔汁等。酱汁口感丰富，甜的、酸的、咸的均有。 酱汁在西餐中的使用非常广泛，从餐前开胃菜、鸡尾酒会中的小点，再到主... -
当餐推荐南昌特色小吃
今天餐饮美食网和当餐食客分享一下江西南昌特色美食：牛肉炒粉。牛肉炒粉是江西省一道汉族名菜，牛肉含丰富的蛋白质，氨基酸，而米粉含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等。江西人吃米粉，有着久远的历史文... -
当餐酒楼特色菜，值得品尝
台式墨鱼香肠拼鱼饼 鱼饼比例: 去皮草鱼片500克，葱姜水200克，肥肉粒100克，鸡蛋清4个，味精8克，鸡粉8克，胡椒粉2克，盐4克，三象牌糯米粉20克，生粉水(清水45克，生粉60克) 制作: 首... -
当餐酒楼旺销招牌菜，吃过都成回头客
水紫菜肉饼蒸膏蟹 主料：膏蟹1只(约8两重) 配料：头水紫菜10克、猪肉150克、马蹄25克 制作： 1.将膏蟹宰杀处理干净，取出蟹膏，蟹肉砍块和猪肉切粒砍碎成肉末备用！2.把肉末加入马蹄、姜米2克、... -
当餐推荐十几道炖汤做法
招牌鲍鱼功夫汤炖汤水比例:8斤纯净水，花雕酒10克，味粉20克，盐20克，糖15克原料:胡椒粒1克，干虫草花1克，干淮山5克，桂圆干8克，老鸡30，赤肉50克，鲍鱼1只，枸杞子3粒，姜片2克以上都是处... -
当餐酒楼招牌菜，好评不断
怪味牛腱 原料： 牛腱肉400克自制怪味料200克自制卤汁1000毫升 制作： 1.把牛腱肉改成2厘米见方的丁，入沸水锅里汆一水后，捞入高压锅里掺自制卤汁上火压约10分钟至熟，便捞出晾凉。 2．取晾凉... -
当餐打造酒楼实力爆款菜
金瓜鲜鲍 制作： 1.把新鲜鲍鱼治净后，在其表面剞花刀，待下入开水锅里汆一水后，捞出来沥水待用。另取碗放入美极鲜、蒸鱼豉油、辣鲜露、蚝油和鸡粉，调匀便成自制酱汁。2.将老南瓜切块后，入笼蒸熟，取出来再... -
当餐九道酒楼风味菜，味蕾新体验
湘式小炒薄荷鸡 主料： 仔鸡400克 辅料： 朝天椒200克、薄荷叶10克 调料： 美极鲜辣汁5克、美极鲜味汁2克、自制腌料18克（美极鲜辣汁5克、料酒5克、美极鲜味汁2克、盐2克、美极鲜鸡粉3克；将... -
当餐央厨五星厨师上门美食餐饮 预定 上门家宴私厨定制晚宴 公司招待
当餐央厨后厨团队开设新业务啦！各位食客们，如果你有需要提供上门美食餐饮，当天预定大厨，上门家宴私厨定制晚宴！公司招待任务皆可联系当餐央厨！大湾区9市皆可！ 【服务场合】当餐央厨提供别墅招待、家庭宴请、... -
当餐以锅为媒，解锁健康美食新境界
在生活的舞台上，我身兼营养师与健康管理师两职，怀揣着对生活的炽热热爱，一头扎进了美食的奇妙世界。我享受用不同食材碰撞出独特风味的魔法，将平凡的食材幻化成一道道令人垂涎欲滴的佳肴，每一道菜里，藏着我对生...
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