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当餐酒楼旺销菜招牌,镇店之宝,食客追捧
柠香酸辣QQ仔 主料: 墨鱼仔14个 小料: 香菜梗末100克 ,蒜蓉100克 ,指天椒碎50克 ,干葱蓉50克 ,姜蓉30克 ,黄柠檬碎20克 调料: 柠香酸辣汁 (约可制作10份) : 酸辣鲜露4... -
当餐酒楼融合菜,臻选好料,一口难忘
黑椒脆皮花腩 主料:去皮五花肉(3份)1千克 辅料:混合生菜50克 小料:干葱头30克 调料:黑胡椒汁150克、老抽20克、盐3克、糖40克 黑椒脆皮糖:糖100克、黑椒碎20克 混合均匀 制作: 1... -
当餐酒楼特色菜,匠心秘制,桌桌必点
片皮米溪乳鸭配鱼子酱 此菜选用产于昆明米溪一带谷物散养不超30天的小乳鸭,每只约600克。在传统烤鸭工艺的基础上创新改良,装盘时每只烤鸭只取4片皮,搭配10年鱼子酱。为保证入口那一刻的酥,乳鸭即点即烤... -
当餐酒楼精品菜,鲜醇地道,越吃越香
咸蛋黄焗波士顿龙虾 主料: 波士顿龙虾 1 只(约750 克) 配料: 栗栗南瓜1 个、葱、姜适量、咸蛋黄适量、生粉适量 调料: 盐少许、料酒、黄油各适量 制作:1、龙虾宰杀后治净,取下虾头、虾尾和钳... -
当餐酒楼融合菜,鲜香四溢,老少皆宜
百香梅子酸辣虾 主料: 基围虾400克 辅料: 乌梅15克 小料: 小米红椒5克 ,姜蓉3克 ,蒜蓉5克 ,葱白3克 ,柠檬碎2克 调料: 蚝油15克 ,鲜露2克 ,9C米醋20克 ,冰花酸梅酱15克... -
当餐酒楼特色私房菜,匠心手作,中式雅味
黑松露地锅鸡 制作: 1.选用肉质筋道的土公鸡斩成大块,每半只出一份菜。 2.锅放色拉油40克烧热,下葱段20克、蒜子15克、桂皮1块、香叶1克、干辣椒10克、八角2个煸炒出香,下入斩好的鸡块翻炒至鸡... -
当餐酒楼旺销菜,东方味韵,桌桌臻选
黄山竹林芦花鸡 原料: 重约1500克的竹林花公鸡1只,大葱2根,姜30克,蒜子20克,八角2个,干红辣椒5个,皱皮椒15克。 调料: 料酒20克,生抽20克,老抽10克,白糖15克,郫县豆瓣酱适量... -
当餐酒楼特色菜,臻味匠心,雅飨时光
薄荷炒盘龙 主料:鳝鱼500克(每条50克以上)。 配料:小米辣5克,姜末2克,蒜末2克,薄荷碎3克,葱花4克。 调料:盐3克,肉汤100克,味精2克,鲜辣酱5克,茶油20克,芡汁5克。 制作: 1、... -
当餐酒楼精品菜,人气爆款,天天售罄
酸辣木瓜海鲜沙拉 主料: 青木瓜丝200克 辅料: 洋葱丝,红葱头丝,蒜子,香菜梗,青红尖椒适量 ,指天椒4只 ,野山椒6只 ,蟹柳棒6小条克 ,熟基围虾仁75克 ,炒香去衣花生米20克 调料: 酸辣... -
当餐酒楼地方特色菜,进店必点,口碑爆棚
莲藕扇贝丁 原料: 莲藕丁150克,即食扇贝丁120克,美人椒段20克,杭椒段20克。 调料: 芝麻油3克、花椒油5克、辣椒油20克、御家康厨海鲜辣卤汁50克混匀。 ... -
当餐酒楼融合菜,网红爆款,食客必尝
松露香米炒蟹 原料: 肉蟹1只,黑松露碎30克,姜米10克,香菜粒10克,洋葱粒15克,青椒粒15克,红椒粒15克,米饭230克,炸酥米100。 调料: 盐3克,味精2克,鸡精2克,糖5克,生抽5毫... -
当餐酒楼热卖菜,好评如潮,百吃不腻
松露萝卜焖鲜鲍 原料: 10头鲜鲍10只,黑松露碎30克,本地胡萝卜600克,姜片30克,大葱30克,香蒜苗碎少许。 调料: 高汤500毫升,蚝油30克,美极鲜酱油20毫升,无盐生抽30毫升,鸡饭老... -
当餐酒楼招牌口味菜,街坊力荐,人气担当
螺丝椒炒鳗鱼球 主料: 鳗鱼片 300克 辅料: 螺丝椒150克 ,大豆油1500克(实用30克) ,蒜片15克 ,姜片10克 ,葱油50克 调料: 蒸鱼豉油15克 ,生抽10克 ,蚝油10克 ,阳江... -
当餐酒楼特色风味菜,匠心臻制,礼遇尊客
汽蒸鸡 原料: 鸡肉400克、桑叶100克、山药段500克、小米椒末10克、葱花10克、姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉、味精、生抽、生粉、花生油各适量枸杞少许 制作: 1.将鸡肉治净,去骨斩成4厘米长... -
当餐九道酒楼热卖菜,珍馐美味,高端之选
老麻鱼 制作: 1.把土豆片、藕片和青笋片投入加有油盐的沸水锅里,焯断生便捞出来放窝盘里垫底。 2. 净锅放适量的色拉油、 化猪油和香料油(共200毫 升)烧热,先下姜末、蒜末、野 山椒碎和泡椒末炒... -
当餐酒楼旺销菜,精工细作,臻享至味
乡村大排 原料: 猪精排600克、青红椒圈50克、水豆豉50克、大头菜粒20克、泡萝卜粒30克、酥黄豆30克、辣椒面、花椒面、孜然粉、干生粉、色拉油各适量红卤水1锅 制作: 1.把猪精排斩成8厘米长的... -
当餐正宗驴肉火烧绝密配方!
大师首次公开的驴肉火烧技术配方 亮点 以驴油起酥,用传统烤炉烙制,夹上老汤卤制的驴肉,就成了保定人口中的“驴火”,驴肉香而不柴,火烧酥软适口,加上一碟咸菜,再搭配一碗热粥,保定... -
当餐酒楼特色菜,精工细作,臻享至味
青椒黑鸡 原料: 治净的黑鸡350克 小青尖椒节150克 泡姜粒25克 干青花椒25克 辣鲜露5毫升 鸡粉3克 菜籽油500毫升(约耗100毫升) 腌料(老姜50克、大葱50克、洋葱30克、盐2克、... -
当餐酒楼招牌菜,珍材入味,尊席专享
梅花参扣三鲜 原料: 梅花参250克猪舌、猪心各200克莴笋、胡萝卜各150克鸡肉糁150克西兰花、姜片、姜块、葱结、盐、味精、胡椒粉、鸡油、淀粉、鲜汤各适量 制作:1.把梅花参经初加工泡发好后,纳盆... -
当餐酒楼旺销热卖菜,至臻美味,宴待高朋
姜汁鸡 原料: 仔土公鸡半只(约1500克) 大葱白150 克姜米100 克郫县豆瓣50 克豆豉10 克花椒5 克保宁醋100 毫升姜片、大葱叶、料酒、盐、白糖、味精、鸡精、湿生粉、花椒油、香油、色拉... -
当餐土家掉渣饼(烧饼)全套制作配方
开店用料及方法: A:老面制作 水:5KG 新面粉:7.5KG 香甜泡打粉:35G 酵母粉:30G 水和面粉药料用温水调和好放置5小时以上,冷水放置8小时以上,就成了老面。 B:面团的制作 1:配比:... -
当餐酒楼特色菜,突出口感与鲜味,直击味蕾
腊味蒸皇刀鱼 主料: 皇带鱼一条 ,广式腊肠适量 辅料: 香葱米适量 ,葱姜适量 调料: 耗油 适量 ,白糖适量 ,胡椒粉适量 ,海鲜捞汁适量 ,金标生抽适量 ,香油 适量 制作: 1、 皇带鱼宰杀洗... -
当餐酒楼热卖菜,匠心入味,香飘满堂
青花椒油泼舌片 原料: 牛舌片400克 红薯宽粉100克 青笋片90克 芹菜节、盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁、自制红汤、青小米椒圈、红小米椒圈、干青花椒、水淀粉、色拉油各适量 制作: 1.把冰鲜牛舌解冻... -
当餐酒楼旺销菜,镇店之宝,食客追捧
椒麻虾球 原料: 青虾仁300克、小葱叶、青花椒、蛋清、盐、豆粉、花椒油、食用油、葱油各适量 制作: 1.将青虾仁逐一去虾线后,加少量的盐码味。 2.虾仁加蛋清和豆粉上浆后,下四成热的油锅里滑散至熟...
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