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做很多种炒菜的时候，水都是一个重要的“调味品”，可以让肉类滑嫩，菜类熟的更快，比较干燥的食材，切不可“干炒”，要么和饭店一样放的油多，要么加一些水来做“催化剂”。另外腌制肉类的时候，当餐君不建议放料酒，现在很多料酒并不是黄酒酿造的，加入料酒反而肉类的腥味更大，或者有怪味，可以用黄酒、白酒来代替。
蒜苔炒肉丝
所需食材：蒜苔一把，里脊肉一块，姜、干辣椒少量；生抽、老抽、干淀粉、胡椒粉、黄酒、盐、鸡精适量。
1、先处理食材，蒜苔洗干净切段，里脊肉切丝后在水中抓洗几下，去除部分腥味，捏干水分备用。姜切丝，干辣椒备用。
2、里脊肉丝中加入2勺生抽，半勺黄酒，适量的胡椒粉、盐、鸡精抓匀腌制5分钟。
3、腌制好的肉丝中少量多次地加入清水，不断地抓匀，让肉丝吸收水分，直到肉丝中的水分看起来饱和，已经晶莹透亮，有些发黏的状态，加入1勺干淀粉，1勺油抓匀备用。
小妙招：肉丝想多汁滑嫩炒不老，需要加水进行腌制，很多人在腌制肉丝的时候，不知道加水让肉吸收，炒出来的肉丝自然是又干又柴。
4、锅中适量的油，烧热后加入腌制好的肉丝炒散，需要颜色深一些的可以再加入一些老抽上色。炒熟后盛出备用。
5、锅中再次放入少量的油，加入姜丝和干辣椒炒香，有肉的时候最好都要放一些姜，去腥增香。
6、放入蒜苔中火翻炒1分钟后，加入大约3勺的水和适量的盐，继续大火翻炒3分钟。
小妙招：炒蒜苔的时候也要加水，不但能保证蒜苔颜色翠绿，也能让蒜苔熟得更快，容易入味。
7、最后加入炒好的肉丝，大火和蒜苔一起翻炒均匀即可，可以加入适量的鸡精进行调味，一盘好吃又好看的蒜苔炒肉丝就做好了。
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本文发布于2025年05月15日12:12，已经过了258天，若内容或图片失效，请留言反馈 
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