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当餐酒楼融合菜,鲜采鲜做,原汁原味
油爆鱼芹 原料: 银鳕鱼一块,金华火腿末20克,芹菜末20克,鱼子酱15克。 调料: 绿芹油20克。 制作: 1.将银鳕鱼改刀成5厘米见方的块,去皮后纳盆,加入葱姜水、盐水浸泡20分钟,取出吸干表面... -
当餐酒楼特色菜,香嫩入味,鲜爽十足
茶油童子鸡 原料: 福建河田鸡1只。 调料: 盐10克,味精5克,盐焗鸡粉100克,茶油50克。 制作: 1.福建河田鸡宰杀去毛,去内脏治净,纳盆加入盐焗鸡粉抹匀,腌制3个小时。 2.将腌好的田鸡置... -
当餐酒楼地方风味菜,鲜醇地道,越吃越香
浏阳醋蒸鸡 原料: 螺丝鸡或黑脚鸡1000克,映湘红剁辣椒30克,老姜片10克,红线椒圈50克,小米椒圈10克。 调料: 米醋60克,生抽30克,白糖3克,盐5克,猪油80克,味精适量。 制作: 1.... -
预制菜融入酒楼供应链方案
在餐饮行业竞争日益激烈的2026年,酒楼作为餐饮服务的重要载体,正面临着成本攀升、效率低下、食品安全管控难度大等多重挑战。预制菜作为一种工业化食品解决方案,因其标准化、规模化、高效化的特点,逐渐成为酒... -
当餐酒楼融合菜,简烹出臻味,招牌承匠心
酸萝卜花胶猪肚汤 主料 : 新鲜猪肚1个 ,涨发花胶200克 ,潮州咸萝卜100克 ,银杏30克 ,猪骨2斤 ,瘦肉1斤 ,老鸡1斤 ,鸡脚半斤 ,细瑶柱10粒 辅料 : 姜片15克 ,葱段10克 ,... -
当餐酒楼招牌菜,香嫩入味,鲜爽十足
倒罐盐菜焖土鸡 原料: 土公鸡450克手工苕皮100克盐菜100克姜粒10克蒜粒10克鸡精2克鸡粉1克鲜汤300毫升色拉油适量 制作: 1.将土公鸡治净,斩成块备用。盐菜用清水泡去多余的盐分。 2.锅... -
当餐酒楼旺销菜,鲜醇地道,越吃越香
韭香发财手 原料: 猪蹄1根(约600克) 白莲藕100克韭菜花30克小米椒圈20克姜片、葱节、八角、山柰、蒜泥、盐、味精、辣鲜露、生抽、醋各适量 制作: 1.把猪蹄用火烧去残毛,刮洗干净,用刀对剖开... -
当餐酒楼特色风味菜,匠心入味,香飘满堂
口味蹄筋 原料: 干猪蹄筋350克猪肉末100克藕150克青二荆条辣椒30克盐5克味精4克鸡精4克火腿汁15毫升海鲜酱10克保宁醋10毫升姜末、蒜末、浓汤、老抽、猪油、菜籽油、色拉油各适量 制作: ... -
当餐酒楼旺销菜招牌,镇店之宝,食客追捧
柠香酸辣QQ仔 主料: 墨鱼仔14个 小料: 香菜梗末100克 ,蒜蓉100克 ,指天椒碎50克 ,干葱蓉50克 ,姜蓉30克 ,黄柠檬碎20克 调料: 柠香酸辣汁 (约可制作10份) : 酸辣鲜露4... -
当餐酒楼融合菜,臻选好料,一口难忘
黑椒脆皮花腩 主料:去皮五花肉(3份)1千克 辅料:混合生菜50克 小料:干葱头30克 调料:黑胡椒汁150克、老抽20克、盐3克、糖40克 黑椒脆皮糖:糖100克、黑椒碎20克 混合均匀 制作: 1... -
当餐酒楼特色菜,匠心秘制,桌桌必点
片皮米溪乳鸭配鱼子酱 此菜选用产于昆明米溪一带谷物散养不超30天的小乳鸭,每只约600克。在传统烤鸭工艺的基础上创新改良,装盘时每只烤鸭只取4片皮,搭配10年鱼子酱。为保证入口那一刻的酥,乳鸭即点即烤... -
当餐酒楼精品菜,鲜醇地道,越吃越香
咸蛋黄焗波士顿龙虾 主料: 波士顿龙虾 1 只(约750 克) 配料: 栗栗南瓜1 个、葱、姜适量、咸蛋黄适量、生粉适量 调料: 盐少许、料酒、黄油各适量 制作:1、龙虾宰杀后治净,取下虾头、虾尾和钳... -
当餐酒楼融合菜,鲜香四溢,老少皆宜
百香梅子酸辣虾 主料: 基围虾400克 辅料: 乌梅15克 小料: 小米红椒5克 ,姜蓉3克 ,蒜蓉5克 ,葱白3克 ,柠檬碎2克 调料: 蚝油15克 ,鲜露2克 ,9C米醋20克 ,冰花酸梅酱15克... -
当餐酒楼特色私房菜,匠心手作,中式雅味
黑松露地锅鸡 制作: 1.选用肉质筋道的土公鸡斩成大块,每半只出一份菜。 2.锅放色拉油40克烧热,下葱段20克、蒜子15克、桂皮1块、香叶1克、干辣椒10克、八角2个煸炒出香,下入斩好的鸡块翻炒至鸡... -
当餐酒楼旺销菜,东方味韵,桌桌臻选
黄山竹林芦花鸡 原料: 重约1500克的竹林花公鸡1只,大葱2根,姜30克,蒜子20克,八角2个,干红辣椒5个,皱皮椒15克。 调料: 料酒20克,生抽20克,老抽10克,白糖15克,郫县豆瓣酱适量... -
当餐酒楼特色菜,臻味匠心,雅飨时光
薄荷炒盘龙 主料:鳝鱼500克(每条50克以上)。 配料:小米辣5克,姜末2克,蒜末2克,薄荷碎3克,葱花4克。 调料:盐3克,肉汤100克,味精2克,鲜辣酱5克,茶油20克,芡汁5克。 制作: 1、... -
当餐酒楼精品菜,人气爆款,天天售罄
酸辣木瓜海鲜沙拉 主料: 青木瓜丝200克 辅料: 洋葱丝,红葱头丝,蒜子,香菜梗,青红尖椒适量 ,指天椒4只 ,野山椒6只 ,蟹柳棒6小条克 ,熟基围虾仁75克 ,炒香去衣花生米20克 调料: 酸辣... -
当餐酒楼地方特色菜,进店必点,口碑爆棚
莲藕扇贝丁 原料: 莲藕丁150克,即食扇贝丁120克,美人椒段20克,杭椒段20克。 调料: 芝麻油3克、花椒油5克、辣椒油20克、御家康厨海鲜辣卤汁50克混匀。 ... -
当餐酒楼融合菜,网红爆款,食客必尝
松露香米炒蟹 原料: 肉蟹1只,黑松露碎30克,姜米10克,香菜粒10克,洋葱粒15克,青椒粒15克,红椒粒15克,米饭230克,炸酥米100。 调料: 盐3克,味精2克,鸡精2克,糖5克,生抽5毫... -
当餐酒楼热卖菜,好评如潮,百吃不腻
松露萝卜焖鲜鲍 原料: 10头鲜鲍10只,黑松露碎30克,本地胡萝卜600克,姜片30克,大葱30克,香蒜苗碎少许。 调料: 高汤500毫升,蚝油30克,美极鲜酱油20毫升,无盐生抽30毫升,鸡饭老... -
当餐酒楼招牌口味菜,街坊力荐,人气担当
螺丝椒炒鳗鱼球 主料: 鳗鱼片 300克 辅料: 螺丝椒150克 ,大豆油1500克(实用30克) ,蒜片15克 ,姜片10克 ,葱油50克 调料: 蒸鱼豉油15克 ,生抽10克 ,蚝油10克 ,阳江... -
当餐酒楼特色风味菜,匠心臻制,礼遇尊客
汽蒸鸡 原料: 鸡肉400克、桑叶100克、山药段500克、小米椒末10克、葱花10克、姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉、味精、生抽、生粉、花生油各适量枸杞少许 制作: 1.将鸡肉治净,去骨斩成4厘米长... -
当餐九道酒楼热卖菜,珍馐美味,高端之选
老麻鱼 制作: 1.把土豆片、藕片和青笋片投入加有油盐的沸水锅里,焯断生便捞出来放窝盘里垫底。 2. 净锅放适量的色拉油、 化猪油和香料油(共200毫 升)烧热,先下姜末、蒜末、野 山椒碎和泡椒末炒... -
当餐酒楼旺销菜,精工细作,臻享至味
乡村大排 原料: 猪精排600克、青红椒圈50克、水豆豉50克、大头菜粒20克、泡萝卜粒30克、酥黄豆30克、辣椒面、花椒面、孜然粉、干生粉、色拉油各适量红卤水1锅 制作: 1.把猪精排斩成8厘米长的...
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