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当餐酒楼大厨拿手菜,网红爆款,食客必尝
酸汤花甲煮鸡肾 原料: 鸡肾300克花甲300克海鲜菇100克青红椒圈20 克泡姜米20 克拍蒜20 克野山椒碎10 克泡萝卜碎20 克洋葱丁30 克大葱节30克胡萝卜片20克香菜梗20克酸汤酱、盐、... -
当餐酒楼融合菜,好评如潮,百吃不腻
香芋肉饼蒸钓带 主料 : 钓带1条约600克 辅料 : 肥瘦相间猪肉150克 ,香芋50克 ,净马蹄50克 ,开洋20克 ,宝塔菜200克 ,姜丝松50克 ,小葱30克 ,生姜50克 调料: 蒸鱼豉油... -
当餐酒楼特色菜,街坊力荐,人气担当
尖椒菌香小炒鸡 主料 : 仔公鸡200克 辅料: 牛肝菌200克,红薯粉10克,猪油50克,菜籽油100克,青小米辣100克,蒜片50克,葱20克 调料: 葱姜水5克 ,盐10克 ,生抽10克 ,蚝油... -
当餐酒楼旺销菜,爆款臻味,一吃倾心
麻辣诱惑青椒蛙 原料: 去皮牛蛙700克、红小米椒圈50克、青小米椒圈200克、子姜粒75克、老姜粒20克、青花椒20克、豆瓣酱30克、盐3克、白糖1克、辣鲜露3毫升、料酒20毫升、味精、鸡精、生粉... -
当餐酒楼热卖菜,高人气款,不负期待
洪湖菱角烧甲鱼 原料: 黄甲鱼2斤、菱角250克 酱料: 辣妹子20、牛肉酱20克、豆瓣酱10克、豆豉10克、牛肉汁13克、豆瓣酱10克、扣肉罐头7克、辣椒酱15克 调料: 鸡油80克、猪油50克、姜... -
当餐酒楼融合菜,臻选珍材,宴飨贵客
凤梨鸡米花 原料: 鸡腿肉350克、凤梨100克、京葱10克、香葱花3克、圣女果2粒、小青柠檬2粒 调料: 鸡粉、花雕酒、泰国鸡酱50克、香蒜裹粉50克、糖适量、蜂蜜15克、大红浙醋25克 制作: 1... -
当餐酒楼特色菜,匠心臻制,礼遇尊客
油浸带鱼 原料: 东海油带鱼、黄豆、圆葱头、大蒜、葱、姜块 调料: 花生油、橄榄油、豆豉、海鲜酱、蚝油、盐&z... -
当餐酒楼融合菜,珍馐美味,高端之选
香芋肉饼蒸钓带 主料 : 钓带1条约600克 辅料 : 肥瘦相间猪肉150克 ,香芋50克 ,净马蹄50克 ,开洋20克 ,宝塔菜200克 ,姜丝松50克 ,小葱30克 ,生姜50克 调料: 蒸鱼豉油... -
当餐酒楼特色菜,精工细作,臻享至味
麻得跳 原料: 牛蛙500克、蘑菇50克、干青花椒20克、干红花椒25克、鲜花椒30克、 干红辣椒节15克、红尖椒节15克、青尖椒节15克、泡姜米10克、蒜米5克、小葱节5克、精盐3克、味精5克、鸡精... -
当餐酒楼旺销菜,珍材入味,尊席专享
老坛酸菜牛肉 原料: 牛肋条肉500克自制酸菜酱30克四川泡菜50克树椒段10克蒜米10克花椒5克白醋15毫升胡椒粉3克味精2克鸡精2克姜片、葱节、葱花、料酒、食用油各适量 制作: 1.把牛肋条肉治净... -
当餐酒楼热卖菜,至臻美味,宴待高朋
麻辣小糯蹄 原料:牛蹄髈500克、白芸豆200克、豆瓣酱、干花椒、干辣椒节、老姜片、蒜片、香料(排草、灵草、当归等)、蒜米、辣椒面、熟芝麻、盐、味精、香料油、菜油各适量 制法: 1.往锅里倒入菜油烧... -
酒楼融合菜和餐厅招牌菜特色食材供应链
在消费升级与餐饮业数字化转型的双重驱动下,酒楼融合菜与招牌菜的特色食材供应链已成为决定餐厅竞争力的核心要素。2025年数据显示,全国名特优新农产品名录已有8036个产品入选,其中风味小吃与地方特色美食... -
酒楼融合菜和预制菜肴的创新之道
在餐饮业回归本质、追求食材溯源与现制现售的2026年,作为传统餐饮代表的酒楼正面临前所未有的转型挑战。一方面,消费者对“新鲜现制”的需求日益强烈,对预制菜的接受度却呈现两极分化... -
当餐酒楼特色菜,东方味韵,道道臻选
酿凉瓜焖红衫鱼 主料 : 红衫鱼350g 辅料: 凉瓜150g ,五花肉200g ,葱姜蒜小料5g 调料: 桂林辣椒酱50g,蚝油20g ,盐3g ,生粉5g 制作: 1 、凉瓜改刀飞水过冷,五花肉剁... -
当餐酒楼招牌菜,臻味匠心,雅飨时光
酥炸带鳞鲈鱼 主料: 新鲜鲈鱼1条约300克(带鳞) 腌鱼汁: 水500克、白酱油60克、柠檬片半个(挤汁)、味粉10克(或盐适量)白胡椒粉 3克、葱段、姜片、香菜、青椒、香芹各10克(切小段)花雕酒... -
当餐酒楼旺销菜,慢火细烹,韵承东方
姜芽小炒鹿茸菌 原料: 水发鹿茸菌100g 烟笋100g 螺丝椒50g. 湖南腊肉丝40g 兹姜丝30g 拍蒜20g 红泰椒20g青鲜椒20g 蒜苔粒20g 调料: 蚝炒鲜酱油20g辣鲜露15g 料酒... -
当餐酒楼热卖菜,承古融今,味藏风雅
黑鱼子花胶蓝子鱼汤 主料: 蓝子鱼(泥猛)200克、花胶50克 配料: 25年陈皮2克、黑鱼籽10克、新鲜日本毛蟹肉适量、豆腐1块、姜10克、葱适量 调料: 盐、糖 各少许 制作: 1、 蓝子鱼去内脏... -
当餐酒楼融合菜,匠心手作,中式雅味
东坡牛舌 主料 : 巴西牛舌150克 辅料 : 茭白50克 ,青线椒200克 调料: 薄盐生抽145克 ,柱侯酱20克 ,财神蚝油25克 ,干辣椒15克 ,冰糖色20克 ,潼川豆豉25克 ,花椒5克 ... -
当餐酒楼精品菜,古法新做,雅韵入味
火爆毛肚 原料: 毛肚250克韭菜300克姜末10克蒜末10克泡椒末5克小米椒段200克姜丝10克盐2克胡椒粉1克料酒10毫升醋5毫升鸡精、色拉油各适量 制作: 1.将毛肚洗净后,改刀成片;韭菜洗净,... -
当餐酒楼招牌菜,鲜香四溢,老少皆宜
榴莲鸡 原料: 乌骨鸡1只(重约1200克) 榴莲肉400克当归段10克姜片、葱结、盐、料酒、葱段、红枣、枸杞各适量 制作:1.将乌骨鸡治净,纳盆加料酒、姜片、葱结,腌渍约1小时。另把榴莲肉切成块,... -
当餐酒楼热卖菜,鲜醇入骨,回味悠长
春蚕虾仁 原料: 蝴蝶虾仁125克、去皮蚕豆50克、椒麻糊20克、盐1克、味精1克、鸡精1克、鸡汁4克、葱油10毫升 制作: 1、把蝴蝶虾仁下入沸水锅煮约3 分钟至熟,捞出来放入冰水里漂冷。另把去皮蚕... -
当餐酒楼招牌菜,焦香鲜嫩,鲜醇绵长
黄贡椒油浸星鳗 主料: 星鳗 1条 辅料: 蒜仔粒300克 ,黄贡椒碎 120克 ,小米椒碎80克 ,紫苏叶碎10克 调料: 黄贡椒紫苏茶油1千克 ,浸泡汁(鲜上鲜酿造酱油500克 ,辣鲜露50克 ,... -
当餐酒楼融合菜,鲜采鲜做,原汁原味
油爆鱼芹 原料: 银鳕鱼一块,金华火腿末20克,芹菜末20克,鱼子酱15克。 调料: 绿芹油20克。 制作: 1.将银鳕鱼改刀成5厘米见方的块,去皮后纳盆,加入葱姜水、盐水浸泡20分钟,取出吸干表面... -
当餐酒楼特色菜,香嫩入味,鲜爽十足
茶油童子鸡 原料: 福建河田鸡1只。 调料: 盐10克,味精5克,盐焗鸡粉100克,茶油50克。 制作: 1.福建河田鸡宰杀去毛,去内脏治净,纳盆加入盐焗鸡粉抹匀,腌制3个小时。 2.将腌好的田鸡置...
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